REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES 
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étages du tube alimentaire. Nous verrons plus loin que 
plusieurs de ces ferments sont répandus dans d’autres 
liquides organiques et dans les tissus d’organes non 
digestifs. Et il faudrait ajouter que les mêmes types 
fermentaires fondamentaux se rencontrent du liant en 
bas de la hiérarchie des organismes. On en conclura 
légitimement que le tube digestif, chez l’homme, pré- 
sente une diversification encore incomplète de pro- 
priétés, qui appartiennent toutes radicalement à un 
protoplasme vivant quelconque. 
Une seconde conclusion résulte immédiatement de 
notre exposé : c’est que la digestion pousse la désagré- 
gation des produits alimentaires beaucoup plus loin 
qu’il n’est nécessaire pour les rendre solubles et absor- 
bables. Rappelons, par manière de résumé, les formes 
chimiques terminales qu’affectent les aliments digérés, 
immédiatement avant leur absorption organique : les 
hydrates de carbone sont tous ramenés à la forme de 
glucose (mélange de dextrose et de lévulose) ; les 
graisses sont dédoublées en glycérine et en acides gras ; 
les lécithines, en un radical azoté, en acide phospho- 
rique et en acides gras ; les matières albuminoïdes, 
pour majeure partie, sinon en totalité, ont perdu leurs 
caractéristiques, car elles sont réduites à l’état de 
composés relativement simples qui ne présentent plus 
même la réaction du biuret : association d’acides 
aminés ou débris plus élémentaires encore ; les nu- 
cléines elles-mêmes peuvent être décomposées jusqu’à 
libération de l’acide phosphorique. Encore n’avons- 
nous point considéré ici les produits delà fermentation 
microbienne des aliments dans l'intestin. 
On le voit, c’est une dislocation profonde, une réduc- 
tion d’édifices moléculaires complexes en leurs moel- 
lons. Pour utiliser ceux-ci l’organisme devra donc, 
par sa propre activité, reprendre pour ainsi dire à pied 
