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REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES 
Si l’on veut bien se reporter au chiffre cité plus 
haut : 10 gr. d’azote en moyenne et par jour dans le 
cas de jeûne total, ce qui revient, pour un poids moyen 
de 65 kil., à une élimination de 0,154 gr. d’azote par 
kilogramme de poids vif, on se rendra compte, en 
faisant la différence, de la valeur des suppléances 
énergétiques que fournissent, le cas échéant, les albu- 
mines des tissus. 
c) Il est temps de passer à l’examen du troisième 
cas mentionné au début de ce chapitre : celui où la 
somme des éléments chimiques contenus dans les 
ingesta se retrouve intégralement dans les excreta. On 
dit alors que l’organisme est en équilibre. 11 maintient 
l’intégrité de ses tissus et de ses réserves. 
Analysons de plus près cet équilibre. 
A un organisme qui maintient son équilibre chimique 
moyennant une ration donnée on fait effectuer, suppo- 
sons-le, un travail mécanique assez important. Immé- 
diatement l’équilibre sera rompu, la valeur dynamogé- 
nique des aliments ingérés ne suffisant pas à assurer 
ce surcroît de dépense énergétique. L’énergie supplé- 
mentaire est demandée toute à la combustion des 
réserves et des albumines des tissus. Nous retombons 
dans le cas de l’inanition, comme en témoigne la 
prédominance facilement constatable des excreta sur 
les ingesta. Pour rétablir l’équilibre, il suffira d’aug- 
menter la ration de graisses et d’hvdrates de carbone 
dans des proportions telles que le surplus alimentaire 
ait une valeur énergétique équivalente au surplus de 
travail effectué. Il existe donc normalement un équi- 
libre énergétique de l’organisme : c’est un état tel que 
la valeur énergétique des aliments absorbés soit rigou- 
reusement égale à la somme des travaux moléculaires 
et mécaniques effectués par l’organisme, augmentée, 
évidemment, de l’énergie potentielle encore latente 
dans les déchets de l’alimentation. 
