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REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES 
se répandant dans les liquides organiques, augmente 
donc proportionnellement le catabolisme de l’azote ; 
mais, pendant le jeûne, le liquide organique ne cesse 
pas de circuler et l’albumine qu’il tient en solution est, 
à mesure qu'elle s’épuise, renouvelée aux dépens même 
de l’albumine des tissus... Liquide interne et organes 
sont (à ce point de vue) dans une relation réciproque 
très étroite et en équilibre constant. Le surplus non 
dissocié de l’albumine circulante ne demeure pas uni- 
quement dans les « humeurs » internes, mais, en partie, 
s’organise et va enrichir les tissus ; au contraire, 
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durant le jeûne, l’albumine circulante se détruisant 
(sans compensation alimentaire), les organes se trou- 
vent posséder, relativement aux liquides organiques 
un surcroît d’albumine, qui se solubilise et passe dans 
la circulation (jusqu’à rétablissement de l’équilibre) » 
(C. Voit, in Hermanns Handbuch (1er Physiol . , VI, 
p. 303, 1881). Comme on peut le voir, tout l’effort de 
Voit doit consister, en vertu de son point de vue théo- 
rique, à ramener les variations du métabolisme de 
l’azote à des modalités de ce balancement supposé 
entre les teneurs en albumine des tissus d’une part et 
des liquides organiques d’autre part. 
h) L’essentiel des vues de V oit fut adopté par 
beaucoup de physiologistes et fait encore le fond de 
plusieurs théories actuelles. Il y eut pourtant des dissi- 
dents de marque. Le plus illustre à la fois et le plus 
incisif fut Pfiiiger (1893). Non seulement il critiqua les 
expériences et la théorie de Voit, mais il émit pour son 
compte une autre hypothèse explicative. Voici les 
points fondamentaux de la critique et de la théorie : 
1. Le concept d’albumine circulante proposé par 
Voit est d’une remarquable imprécision. S’agit-il d’une 
albumine solubilisée qui baigne les cellules ? S’agit-il 
du plasma sanguin ou seulement du sérum? Ou bien 
