l’étfde du métabolisme animal 
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l’albumine circulante n’cst-elle qu’une partie de ces 
liquides ? 
2. Voit parle d'une offre plus abondante d’albumine 
aux cellules qui doivent la décomposer. Mais cette offre 
ne peut consister qu’en une irrigation sanguine plus 
chargée d’albumines solubilisées. Or, après même les 
repas les plus copieux, les variations dans la composi- 
tion du sang sont insignifiantes, de l'ordre des erreurs 
d’observation : ce qui ne s’accorde guère avec l'hypo- 
thèse de A 'oit. D’après ce dernier, une alimentation riche 
en azote augmente la quantité d’albumine circulante, au 
point de marquer encore ses effets au second jour de 
jeûne ; malheureusement, chaque fois que l'on peut 
constater une augmentation de poids dans un organisme, 
elle porte proportionnellement sur tous les organes et 
non pas principalement sur les liquides internes : cette 
proportionnalité est une véritable loi naturelle. 
3. Le facteur décisif dans l’accroissement du méta- 
bolisme de l’azote sont les cellules elles-mêmes et non 
la quantité d'albumine circulante. Celle-ci est pratique- 
ment constante, les cellules enlevant aussitôt tout 
surcroît d’albumine aux liquides internes. Car les cel- 
lules, elles, peuvent s’enrichir d’une quantité variable 
d’albumine organisée, jusqu’à un point de saturation. 
Leur métabolisme particulier est le véritable facteur 
de la variabilité du métabolisme total. 
4. Mais alors comment interpréter les observations 
faites par Voit sur des chiens soumis au jeûne ? La dif- 
férence dans l’excrétion azotée, loin de tenir à un 
< surcroît persistant d’albumine circulante, est le simple 
I contre-coup d’un changement dans l’état trophique 
, des cellules. Entre certaines limites, une ration azotée, 
! abondante détermine un état vital particulièrement 
florissant et accroît le métabolisme cellulaire. Au con- 
traire une inanition relative est pour la cellule une 
nuisance, qui se traduit immédiatement par une réduc- 
