l’étude du métabolisme animal 
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souverainement leur dépense énergétique sur leur 
activité. Les sources de l’énergie qu’elles empruntent 
sont tout d’abord les aliments, puis, à défaut de ceux- 
ci, les réserves et les protoplasmes eux-mêmes. Les 
albumines alimentaires peuvent avoir une utilisation 
purement énergétique aussi bien que les hydrates de 
carbone et les graisses. Car c’est la loi de tous les types 
alimentaires d’être immédiatement catabolisés, dès 
qu’ils dépassent une certaine proportion dans les 
liquides organiques. Pourtant, de même qu’il existe 
des réserves de graisses et de glycogène, il se con- 
stitue aussi, en un sens, une réserve d’albumine : c’est 
la quantité d’albumine accumulée qui permet à l’orga- 
nisme de se maintenir en équilibre azoté dans l’inter- 
valle de deux apports alimentaires. On voit que cette 
provision modeste, la « Vorratseiweiss » de Rubner 
n’est pas entièrement comparable à un dépôt de glyco- 
gène ni surtout de graisse. 
Voit lui-même, et des partisans de sa théorie, ont 
reconnu dans le rôle attribué par Rubner aux albu- 
mines alimentaires une précision parfaitement accep- 
table de leur point de vue. 
Nous avons esquissé dans les pages précédentes les 
formes les plus typiques des théories relatives au méta- 
bolisme de l’azote. On aura remarqué que, sous des 
modalités diverses, elles reconnaissent unanimement 
l’existence d’une double forme d’utilisation de l'azote. 
Voit parle d’une albumine circulante , labile, par 
opposition à Y albumine organisée, beaucoup plus stable ; 
Rubner distingue Y albumine organisée de Y albumine 
inorganisée ; mais Pfliiier lui-même, pour qui toute 
l’albumine est organisée, admet différents degrés d'or- 
ganisation , d’intégration au bioplasma ; et Kassowitz, 
plus radical en apparence, a soin de ne pas confondre, 
dans l’albumine vitalement assimilée, la portion active , 
directement exposée au catabolisme, avec la portion 
