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REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES 
tique des graisses et des hydrates de carbone. Voici 
comment Folin conçoit les grandes lignes de révolu- 
tion nutritive de l’azote exogène : au cours de la diges- 
tion, les albumines subissent une hydrolyse assez pro- 
fonde ; cette hydrolyse se poursuivrait dans les parois 
du tube digestif, et dans le foie : elle aurait pour effet 
de détacher de la molécule d’albumine des fragments 
hydrocarbonés, qui pourraient alors être oxydés ou 
mis en réserve, et se comporteraient donc, à partir de 
ce moment, comme les hydrates de carbone alimen- 
taires. Les fragments azotés fourniraient finalement 
de l’urée. Mais il faut remarquer avec Folin que l'hy- 
drolyse qui permet la libération des noyaux hydrocar- 
bonés — désamidation des acides aminés, ou, plus 
généralement, désazotation des radicaux azotés — que 
cette hydrolyse ne dégage pas autant de chaleur que 
le ferait une oxydation, et qu’elle semble bien avoir 
pour fonction première de débarrasser l'organisme 
d’un superflu d’azote. Par accident, cette élimination 
progressive de l’azote s’accompagne d’un dégagement 
de chaleur. Le rôle énergétique de l’albumine est donc 
surtout le rôle énergétique des noyaux hydrocarbonés 
qu’elle contient : mais ce rôle, à ne comparer que les 
valeurs énergétiques respectives, pourrait être tout 
aussi bien et plus économiquement tenu par des hy- 
drates de carbone directement ingérés ou par des 
graisses. Quant à l'hydrolyse même de la molécule 
d’albumine, elle est beaucoup plus un mode d’excré- 
tion qu’une forme de génération d’énergie. 
S’il en est ainsi, on comprend que la composition 
des urines réflète un double catabolisme des albumines. 
En effet, une partie de l'azote urinaire doit dériver en 
droite ligne des albumines alimentaires par une suc- 
cession d’hydrolyses ; une autre partie, venant de la 
désintégration des tissus eux-mêmes, passe par une 
série d’étapes un peu différente, où prédominent les 
