i/étude du métabolisme animal 
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saire soit emprunté à la transformation des albumines. 
Mais si celles-ci manquent également clans la ration, 
l’indispensable emprunt sera fait tout entier aux tissus. 
Le minimum d’hydrocarbonés, dont il est ici question, 
serait donc exactement la quantité d'hydrates de car- 
bone suffisante à maintenir constant le taux du 
gducose du sang. Et ce n'est point là un facteur négli- 
geable, car la destruction d’albumines nécessaire pour 
suppléer ce minimum d'hydrocarbonés se chiffre par 
plus des deux tiers de l’excrétion azotée totale (Lander- 
gren, Op. cit ., p. 169). 
r/) Sommes-nous enfin en possession d’une théorie 
adéquate aux faits observés? Pas encore. En 1909, 
Cathcart reprend les expériences de Landergren. 
Outre les particularités déjà signalées par son prédé- 
cesseur, il trouve que seuls parmi les aliments les 
hydrocarbonés peuvent réduire l’élimination de créa- 
tinine. La même observation fut faite plus tard, par 
Rose, dans le laboratoire de Mendel (1911). Or, on le 
sait, la créatinine urinaire, dérivé de la créatine, est, 
dans le jeûne azoté, le révélateur caractéristique de la 
désassimilation des tissus. Il est donc démontré direc- 
tement, et non plus seulement par déduction lointaine, 
qu’une partie au moins des hydrates de carbone sert 
à épargner la destruction des tissus, soit en réduisant 
l’importance de celle-ci, soit en compensant partielle- 
ment les pertes. Mais ce fait bien établi, Cathcart 
l’interprète autrement que Landergren. Il suppose 
qu’une partie de l’azote, normalement libéré par la 
désassimilation des tissus, entre immédiatement en 
resynthèse, à la seule condition de trouver à sa portée 
les radicaux hydrocarbonés nécessaires à la reconsti- 
tution de l’albumine. Le rôle privilégié des hydrates 
de carbone s’expliquerait par là : ils ne réduisent pas 
la désassimilation de l’azote, mais ils la compensent 
en rendant possible la resynthèse d'une partie de 
