HYGIÈNE ET AGRICULTURE 
I 
Les précurseurs de la théorie des germes. — Raspail, Schwann et Schrœ- 
der. — Premières recherches de M. Pasteur. — La nutrition minérale des 
ferments. — L’acide tartrique droit et l’acide tartrique gauche.— Dissymétrie 
moléculaire. — La cause de la fermentation. — Les ferments lactique et buty- 
rique. — l.es générations spontanées. — Études sur le panspermisme. — Un 
tournoi scientifique. — La fleur du vinaigre et les maladies du vin et de la 
bière. 
i83o marque une date mémorable dans l’histoire des 
révolutions politiques de l’Europe. Cette date marquera 
également dans l’histoire des sciences, c’est-à-dire des 
véritables progrès de l’humanité, une étape remarquable. 
C’était l’époque où les travaux de Humboldt, de Gay- 
Lussac, d’Ampère, de Cuvier, de Geoffroy Saint-Hilaire 
passionnaient tous les grands esprits et remuaient les plus 
grands problèmes de la physique et de la biologie. 
Le 19 juillet i83o, Geoffroy Saint-Hilaire, se fondant sur 
les découvertes de trois sciences nouvelles: l’embryologie, 
l’anatomie comparée et la paléontologie, défendait avec 
éclat contre Georges Cuvier la doctrine de l’évolution 
progressive des organismes et de l’unité de plan. 
