LES MICROBES ET LA VIE. 
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nouille. Telle est la gomme des sucreries, si redoutée des 
fabricants de sucre, produite par une bactérie qui dévore 
le sucre, en sécrétant d’abord, pour l’intervertir, un ferment 
analogue à celui de l’intestin ; telle est encore la bactérie 
qui produit le kefyr, boisson nationale du Caucase, fabri- 
quée avec du lait. 
Plusieurs espèces se développent à la surface des 
liquides et forment un véritable voile. Telle est la bactérie 
du vinaigre, étudiée par Pasteur, qui transforme l’alcool 
en acide acétique et engendre une véritable peau blanche, 
appelée mère du vinaigre. 
D’autres bactéries envahissent toute la masse du liquide 
nutritif où elles végètent et se distinguent sous le champ 
du microscope soit par leur immobilité, soit par certains 
mouvements sur elles-mêmes, soit encore par des dépla- 
cements plus ou moins rapides à certaines périodes de leur 
évolution. Ainsi les cellules des Zooglées, qui se meuvent 
rapidement quand elles sont isolées, deviennent immobiles 
lorsqu’elles s’associent. Presque toutes les espèces mobiles 
perdent le mouvement quand elles vont se reproduire par 
des spores. 
Nous avons décrit plus haut les deux modes de repro- 
duction caractéristiques des bactéries, si bien mis en 
lumière par les travaux de Pasteur sur la maladie des vers 
à soie, et qui correspondent aux deux modes de repro- 
duction des végétaux par graines et par boutures. 
Souvent les cellules sphériques restent associées deux à 
deux ou quatre à quatre, après leur division par étrangle- 
ment. 
Ces phénomènes, correspondant à diverses phases de 
développement, engendrent des figures variées qui ont 
donné lieu aux discussions les plus vives entre les obser- 
vateurs, qui confondaient parfois un état transitoire avec 
une forme caractéristique et définitive d’une bactérie. 
C’est ce qui a donné lieu notamment aux critiques si viru- 
lentes de l’école allemande : M. Koch reproche à Pasteur et 
