REVUE 
DES RECUEILS PÉRIODIQUES 
SCIENCES INDUSTRIELLES 
L’emploi de l’acide carbonique liquide dans la brasserie . 
— On connaît les avantages que présente en brasserie l’empl oi 
de l’acide carbonique : création d’une atrnosphère impropre au 
développement des ferments nuisibles, et obtention d’une bière 
pétillante, mousseuse, fraîche, possédant du montant et se con- 
servant bien. 
L’acide carbonique gazeux produit au moyen de la craie et 
des acides a l’inconvénient d’être impur, et sa préparation exige 
l’emploi d’appareils assez coûteux, compliqués et encombrants. 
L’acide carbonique liquide, au contraire, est pur et d’un 
emploi commode. On le conserve dans des cylindres en fer 
éprouvés à une pression de 25o atmosphères (sa tension étant de 
80 atmosphères). Par l’ouverture d’un robinet placé sur le cylin- 
dre, l’acide carbonique sort à l’état de gaz ; on le fait passer par 
un appareil détendeur, avant de l’admettre dans le récipient où 
l’on veut l’utiliser. Sur la conduite qui amène le gaz détendu dans 
le récipient sont installés un manomètre et une valve ; celle-ci 
se referme automatiquement, dès que la pression dans le réci- 
pient devient plus forte que celle sous laquelle on veut produire 
la saturation. 
