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tité tl’oxygène unie encore au liquide sanguin, mais des dé- 
terminations comparatives, faites par les deux méthodes, 
ont montré qu’elle était parfaitement négligeable et ne 
pouvait influer en rien sur les résultats subséquents. 
Le suc pancréatique. 
Le mécanisme do l’empoisonnement par le curare et par 
l’oxyde de carbone, tel qu’il a été exposé par Claude Ber- 
nard, n’a rencontré que des admirateurs. 11 n’en a pas été 
de même des fonctions assignées par lui aux deux glandes 
volumineuses, qui, situées au dehors du tube digestif, y 
déversent cependant le produit de leur sécrétion. De l’aveu 
de tous, une partie des observations faites par lui sur le 
pancréas et le foie, est définitivement acquise à la physio- 
logie ; mais d’autres conclusions, et celles précisément aux- 
quelles il attachait le plus de prix, sont encore actuelle- 
ment un sujet de contestation et rencontrent de jour en 
jour moins de faveur. 
Abstraction faite d’une petite proportion de sels miné- 
raux, servant de condiments ou mêlés accidentellement à 
des matières nutritives, les aliments peuvent se ramener à 
trois groupes de substances : les matières azotées ou albu- 
minoïdes, les féculents et les graisses. Mais les aliments 
ne nourrissent qu’à la condition d’être absorbés et d’entrer 
dans le torrent circulatoire; et cependant, le tube digestif, 
dans lequel ils sont primitivement reçus, ne communique 
par aucune ouverture avec le réseau sanguin. Ce dernier, 
en effet, constitue un cercle fermé sur lui-même ; et, quant 
au tube digestif, si ses parois sont percées sur leur trajet, 
c’est uniquement pour recevoir les liquides élaborés par les 
glandes et nullement pour donner une issue aux substances 
destinées à l’assimilation. Les substances nutritives doivent 
donc se diffuser à travers l’épithélium même du canal ali- 
mentaire ; d’où résulte pour elles la nécessité d’une pro- 
fonde transformation, qui s’accomplit sous l’influence des 
