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REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES. 
son changement en sucre est une action purement chimique 
indépendante de la vie de la cellule, et exigeant seulement 
la présence simultanée du glycogène déjà formé et d’un 
ferment convenable. 
Quant à l’origine du glycogène lui-même, dernier point 
à élucider dans l’histoire du sucre, Claude Bernard le fai- 
sait dériver, non des matières féculentes ou sucrées de 
l’alimentation, mais des albuminoïdes eux-mêmes, décom- 
posés par la cellule hépatique. 11 nourrit des chiens, pen- 
dant plusieurs mois, exclusivement avec de la viande de 
boucherie. A la différence de la chair des animaux récem- 
ment abattus, la viande de boucherie, après les différentes 
préparations qu’elle subit, ne contient plus ni sucre ni gly- 
cogène. 11 sacrifia ensuite les chiens soumis à ce régime 
albuminoïde et retrouva dans le foie le glycogène en quan- 
tité normale. 
D’après lui donc, le sucre passerait dans l’économie par 
les phases suivantes : les albuminoïdes aussi bien que les 
féculents introduiraient dans le tube digestif la matière 
propre à être changée en glucose ; la transformation su- 
crée des féculents s’effectuerait dans le canal alimentaire 
lui-même, celle des albuminoïdes débuterait dans la cel- 
lule hépatique par la production du glycogène et se conti- 
nuerait par la métamorphose du glycogène en glucose sous 
l’action d’un ferment dérivé du sang. Par un régime con- 
tenant une forte proportion de féculents, le glycogène 
s’accumulerait dans le foie sans se transformer en glucose, 
déjà suffisamment abondant dans l’économie, et c’est pour- 
quoi on le retrouverait alors en grande quantité dans l’or- 
gane hépatique. Au contraire si on supprime ou diminue 
considérablement la fécule ou le sucre dans les aliments, 
l’équilibre dans la quantité de glucose de l’économie serait 
rétabli aux dépens du glycogène, et le foie à l’autopsie se 
montrerait pauvre en cette substance. 
La découverte du glycogène est un titre de gloire assuré 
pour Claude Bernard. Deux points restent douteux : pre- 
