REVUE DES RECUEILS PERIODIQUES. 
339 
poids, une huile que l’on retrouve dans la farine obtenue par trituration. 
Cette farine s’altère rapidement par suite du rancissement de l’huile. 
Le procédé Chiozza consiste à plonger pendant un certain temps le maïs 
en grains au contact d’une dissolution de gaz sulfureux ; le périsperme 
du grain abandonne peu à peu à la dissolution une matière résino-albu- 
mineuse phosphatée à laquelle le grain de maïs doit sa dureté ; le germe 
au contraire n’éprouve aucune altération de ses propriétés physiques. 
La matière abandonnée par le périsperme et représentant environ G pour 
cent de son poids, paraît jouer le rôle de ciment entre les grains d’ami- 
don et le réseau de gluten qui constituent ce périsperme. Par suite de ce 
traitement, le grain de maïsaéprouvé un ramollissement complet. Ilsuffit 
alors de le soumettre à une légère pression pour séparer le germe, sans 
le diviser, du périsperme réduit en farine. On parvient ainsi, au moyen 
de procédés mécaniques les plus élémentaires de broyage, de tamisage 
et de séchage, à obtenir d'un côté les germes huileux presque intacts 
mélangés aux pelures, de l’autre la farine pure que les mailles du tamis 
peuvent débiter en grains d’une finesse extrême. 
Tandis que la farine ordinaire de maïs contient, d’après les analyses 
dePayen, 28 pour cent d’amidon et 8 pour cent de matières grasses, 
celle de M. Chiozza exemple d’huile, est d’une blancheur remarquable 
et se conserve indéfiniment. Les déchets de fabrication contiennent des 
phosphates et des matières azotées. En les précipitant par l’eau de chaux 
on obtient un engrais de grande valeur, très riche en azote, en phosphate 
et en sulfate de chaux. 
A. Proost. 
GÉOGRAPHIE. 
Europe. — L’histoire nous apprend que, même après des guerres 
longues et dispendieuses, l’empire d’Autriche s’est toujours relevé dans 
un temps relativement court. La raison de ce phénomène doit être cher- 
chée dans les ressources naturelles que possèdent la plupart des con- 
trées qui le composent. En effet, aucun état de l’Europe, si l’on en 
excepte la France, ne peut rivaliser avec les pays qui forment l’empire 
austro-hongrois sous le rapport de la variété du climat, du sol et des 
productions. 
Nous croyons être agréable à nos lecteurs en empruntant quelques 
