REVUE DES RECUEILS PÉRIODIQUES. 
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lion qui closait directement la caséine et les albuminoïdes. M. Adam, 
pharmacien à l’hôpital Beaujon, à Paris, vient de trouver un moyen in- 
génieux et simple de séparer dans une même éprouvette les divers prin- 
cipes du lait. Voici comment il procède : il dispose d’un tube d’une 
contenance de 40 centimètres cubes, muni d'un bouchon à son extrémité 
supérieure, renflé en boule à son milieu, et terminé inférieurement par 
une extrémité effilée, munie d’un robinet. Il introduit dans ce tube 
10 centimètres cubes de lait légèrement alcalinisé par une seule goutte 
de soude caustique, 1 0 centimètres cubes d’alcool à 75°, et 1 0 à 1 2 d’éther 
à 45°. Il agite et laisse reposer. 
Le liquide se sépare en deux couches : la supérieure, limpide, ren- 
ferme le beurre ; l’inférieure contient la caséine, le sucre de lait et les 
sels. Le robinet permet de soutirer celle-ci, c’est ce que l’on fait à un cen- 
timètre cube près. Puis on agite et on laisse encore se former deux couches 
dont on enlève encore l’inférieure. On répète trois ou quatre fois cette 
manœuvre et on réunit les portions soutirées. D’un autre côté on verse 
dans une capsule tarée la portion restant dans l’appareil, en y ajoutant le 
peu d’éther qui a servi à enlever les particules graisseuses adhérentes 
auxparcis de l’éprouvette. On évapore et on apprécie facilement le poids 
du beurre. 
Quant à la liqueur opaline, celle qui contient la caséine, le sucre et les 
sels, on l’étend d’une quantité donnée d’eau distillée pour faciliter les 
opérations. On ajoute ensuite 8 à 10 gouttes d’acide acétique pour 
coaguler la caséine que l’on recueille sur un filtre. On pèse, et après 
avoir enlevé le coagulum, on pèse de nouveau. La différence de poids 
représente celui de la caséine. La liqueur de Pehling permettra de doser 
le sucre. Connaissant le poids du sucre, de la caséine et dubeurre,il sera 
facile de calculer celui des sels en évaluant le résidu sec fourni par une 
quantité de lait égale à celle qui a servi à l’analyse (1). 
Des falsifications du lait. — L'importance du lait dans 1 alimen- 
tation quotidienne rend nécessaires les essais qui peuvent en faire dé- 
couvrir les falsifications. Dans ce but on a vulgarisé l’emploi du lactomètre, 
suffisant à dévoiler la fraude quand 1 eau de mélange est en quantité no- 
table, mais qui cesse de rendre des services quand l’addition a été faite 
dans des limites restreintes. D’ailleurs , indépendamment de toute 
altération, on doit noter que le lait n’a point partout la même richesse; 
que ses principes varient avec les conditions physiologiques et alimen- 
taires des bestiaux sans compter une infinité d’autres circonstances. 
Ainsi la vache qui vient de mettre bas donne un lait plus abondant mais 
(1) Bulletin de l' Académie des sciences, et Ann. d'hygiène et de méd. 
légale. 
