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plus pauvre ; la stabulation agit clans le même sens, toutes choses égales 
d’ailleurs. Le trèfle donne un lait de meilleure qualité que la luzerne, 
les choux Le sol riche l'emporte sur le sol pauvre. Enfin les soins 
que le cultivateur a mis à croiser les races ont leur influence sur la 
qualité du lait. Il faudrait donc bien se garder d’accuser à priori de 
fraude le fermier dont le lait sera reconnu pauvre à l'emploi du lac- 
tomètre. Avant d’apprécier un lait il faut connaître la richesse moyenne 
de ce liquide dans la contrée. Ainsi on a trouvé qu’en Angleterre tout 
lait doit donner I I pour cent de résidu pour être livré à la consomma- 
tion. Ce chiffre comprend 2,50 de matières grasses et 9 de substances 
solides (caséine, sucre, sels). Il importe donc de recueillir divers échan- 
tillons que la vigilance. des employés permettra de considérer comme 
purs de tout mélange, et d’en rechercher la richesse moyenne en 
principes solides et gras. 
Indépendamment de tout mélange le lait pourra varier de densité par 
soustraction de la crème. Un lait écrémé est plus dense (1). Ici encore 
il faudra conna'tre la densité moyenne avant et après l’écrémation. 
Mais comme il est facile de ramener la densité à son chiffre normal, 
on comprend que cette recherche est secondaire par rapport à l’analyse 
chimique. Quand la fraude est peu habile, elle peut toutefois la révéler (2). 
Des relations de l’ozone avec l’état sanitaire. — On a depuis 
longtemps déjà attribué à l’oxygène électrisé et condensé, connu sous le 
nom d’ozone, des rapports avec la marche Je la morbidité et de la mor- 
talité. L’ozone est un antimiasmatique et un irritant des voies respira- 
toires. Ces deux propriétés résument toute son influence. Est-il abondant 
dans l’atmosphère, les affections broncho-pulmonaires acquièrent un 
caractère de fréquence et de gravité plus accentué que d’ordinaire. 
Elles suivent une marche inverse quand il diminue ou disparait. 
Toutefois l’influence de l’ozone se trouve modifiée par la tempéra- 
ture. Elle est grande quand celle-ci est peu élevée et diminue dans 
le cas contraire. La combinaison de ces diverses influences permet 
donc de conclure : à une forte mortalité quand il y a coïncidence 
d’une grande quantité d’ozone et d’une basse température; à une faible 
mortalité quand il y a peu d ozone et une haute température; à une 
mortalité peu élevée au-dessus de la moyenne si, avec beaucoup d’ozone, 
il y a une haute température ; à une mortalité un peu au-dessous de la 
moyenne quand il y a peu d’ozone et une faible température. 
Les propriétés antimiasmatiques de l’ozone en recommandent l’emploi 
dans le choléra, les fièvres pernicieuses, les diarrhées, les gastro-entérites 
(1) Lait pur, densité 1,029 à 1,033; lait écrémé 1,033 à 1,036. 
(2) Bull, de la Soc. roy. de médec. pubhq. du royaume de Belgique. 
