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REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES. 
tion, qu’en un mot ce n’est pas un aliment. La plupart des physiologistes 
sont d’accord sur ce point, et pour ne citer qu’une seule expérience, 
disons que Bochefontaine et Carville ayant soumis deux chiens à l’usage 
exclusif, l’un du bouillon, l’autre de l’eau, les autres conditions étant 
égales, les ont vus mourir d’inanition au bout d'un môme nombre de 
jours. Est-ce à dire que le bouillon devrait être écarté de notre table? 
Evidemment non, et si nous lui dénions la qualité d’aliment complet, 
le pouvoir d’entretenir la vie en dehors de toute autre nourriture, nous 
devons reconnaître qu’il réunit encore assez d’avantages pour mériter 
notre faveur. Ainsi, d’après le D r Michel, le bouillon agit surtout : 
1° D’une manière générale, par son inlluence sur la sécrétion du suc 
gastrique qu’il augmente notablement. Cette action a surtout été recon- 
nue par SchilT, et elle est telle que, lors d’une digestion laborieuse par 
insuffisance de suc gastrique, une dose de bouillon dissipera les troubles 
digestifs ; 
2° Par certains principes stimulants, la créatinine, la sarcine, l’acide 
inosique ; 
3° Par des sels minéraux, des phosphates, des sulfates, des chlorures 
de potasse et de soude. Le chlorure de sodium surtout joue un rôle im- 
portant parmi les sels. Il fournit de l’acide chlorhydrique au suc gas- 
trique, favorise la dialyse entre les liquides de l’économie et sert lui- 
même à la nutrition ; 
4° Par les acides végétaux que fournissent les légumes. 
Quant à la gélatine du bouillon, elle constitue tout au plus un aliment 
respiratoire. D’après Robin elle passe de toutes pièces dans les urines. 
ï)e l'alimentation par lo rectum. — M. Dujardin— Beaumetz 
a publié dernièrement sur ce sujet deux articles intéressants dans le Bul- 
letin de thérapeutique (I). Chaque partie du tube digestif, par sa situation 
comme par ses sécrétions et ses dispositions anatomiques, a un rôle qui 
semble déterminé d’avance. Dans la cavité buccale vient se déverser la 
salive, dont le ferment, la diastase, commence déjà la saccharification de 
l’amidon. L’estomac en sécrétant le suc gastrique fournit l’acide chlor- 
hydrique et la pepsine, le deuxième ferment que nous rencontrons dans 
les voies digestives et qui, en agissant dans un milieu acide, va convertir 
les substances albuminoïdes en d’autres appelées peptones. 
Enfin le pancréas verse dans le duodénum le suc pancréatique qui 
renferme le troisième ferment, la pancréatine. Seul, ce suc peut suffire 
à la transformation de l’amidon et des féculents en sucre, à la peptoni- 
(1) Bulletin général de thérapeutique médicale et chirurgicale, 15 et 30 
janvier 1880. 
