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REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES. 
par l’acide nitrique. Ces deux réactions permettent de distinguer les 
peptones d’avec les albuminoïdes. On sature alors le liquide par le bi- 
carbonate de soude pour lui enlever sa réaction acide, et on l’évapore 
au bain-marie jusqu’à consistance sirupeuse. 11 doit marquer à froid 
19 degrés à l’aréomètre Bauiné, et il contient alors environ la moitié 
de son poids de peptones solides. 
On doit préférer les peptones préparées par la pepsine à celles que 
l’on prépare par la pancréatine ; car ces dernières ont une odeur et une 
saveur désagréables. 
Une quantité de viande ou de substances azotées étant donnée, quelle 
est la quantité correspondante de peptones ? Puisque l’urée représente 
le dernier degré de combustion des albuminoïdes, c’est en déterminant 
la quantité de cette substance après l’alimentation normale et après l’in- 
gestion des peptones, que nous parviendrons à résoudre le problème. 
Les expériences qu’il a faites sur lui-même ont amené M. Calillon à con- 
sidérer 8 cuillerées ou 160 grammes de solution saturée comme repré- 
sentant la moyenne d’une alimentation azotée dans les 24 heures (1). J 
Ses expériences nous paraissent assez concluantes pour mériter d’être 
rapportées. 
Au bout de trois jours d’une alimentation normale, consistant en 
350 grammes de pain, 300 grammes de viande, 350 grammes de pom- 
mes de terre et 30 grammes de graisse, il obtient une moyenne de 
23s r ,75 d’urée par 24 heures. 11 supprime alors la viande, Purée va 
diminuant progressive lient pour tomber le troisième jour au chilfre 
de 1 5^', 60 . L’expérimentateur se sent alors fatigué et afî'amé. 
11 modifie encore son régime, en substituant dans son alimentation 
normale les peptones à la viande. 
120 grammes 
de peptones 
lui donnent 
18,63 
d’urée 
160 
» 
» 
21,84 
)) 
180 
» 
» 
23,80 
)) 
240 
» 
» 
30,95 
» 
1.80 
» 
» 
27,79 
» 
160 
» 
» 
24,30 
)) 
160 
» 
» 
23,52 
» 
120 
» 
» 
18,94 
» 
11 est bien évident, d’après ce tableau, que les variations de l’urée 
correspondent aux variations dans les quantités de peptones, avec 
(1) La solution saturée représente 3 fois son poids de viande, 
