l’exposition universelle d’anvers. 455 
A partir del’aquarium et dans tout le reste de la galerie 
nous ne rencontrons plus guère d’objets touchant aux 
sciences : des cordes de lin et de chanvre, des appareils 
de sauvetage, des ciments et des carrelages. Au bout, à 
gauche, les cartes du ministère de la guerre, très bien 
étalées, avec les cuivres qui servent à les imprimer ; à 
droite, l’exposition des extraits de viande et des peptones 
du D r Koch. Il y a, en différents points de l’Exposition 
d’Anvers, des expositions analogues, celle des produits 
Liebig au milieu de la galerie internationale, celle des 
peptones du D r Iiemmerich non loin de là, à droite, et 
enfin, au fond de la section brésilienne, l’exposition delà 
Société Cibils. Le public, généralement, les confond toutes, 
et met au même rang les extraits et les peptones. 
Les extraits ne sont cependant autre chose que de la 
viande réduite, si je puis m’exprimer ainsi, et conservée, 
mais qui exige encore avant de pouvoir alimenter le corps 
toute l’élaboration de l’estomac. Les peptones au contraire 
sjont très réellement de la viande digérée. Les premiers sont 
de la classe des produits alimentaires, les seconds sont plutôt 
un produit pharmaceutique. Un estomac malade se fatiguera 
sur les premiers et, n’ayant plus à traiter les seconds, les 
acceptera sans peine. On sait que pour digérer à l’avance 
les viandes que l’on veut transformer en peptones, on recourt 
à deux procédés. Ou bien l’on fait agir sur elles des fer- 
ments digestifs empruntés aux animaux, ou bien on les 
soumet, à de hautes températures, à l’action d’acides con- 
venablement choisis. Le premier procédé est plutôt physio- 
logique, le second plutôt chimique. 
Quel qu’il soit d’ailleurs, on ne peut méconnaître l’intérêt 
général que présentent ces fabrications. Leurs usines 
déversent dans nos contrées, sous une forme aisément trans- 
portable, un aliment précieux qui se perdait dans des con- 
trées lointaines, où le bétail est à vil prix. Les extraits de 
viande se débitent généralement sous forme pâteuse. Les 
peptones sous forme sirupeuse, pâteuse, et même sous forme 
