REVUE DES RECUEILS PÉRIODIQUES. * 659 
revient à 30 pour cent de moins par gallon que le vin pur. Mais les 
vins naturels de la Californie et de l’Ohio sont à si bon marché que la 
raison est plus spécieuse que convaincante. 
Quoi qu’il en soit, ces vins, frelatés ou non, ne sont pas à la veille 
d’exclure ceux de France du marché américain. Les mauvaises ven- 
danges des dernières années ont été la seule cause de la diminution de 
l’ exportation, mais il y a lieu d'espérer que la série fâcheuse est passée 
et que la- vendange de cette saison, qu’on dit excellente, inaugurera 
une nouvelle ère de prospérité pour les vins français. 
La Société viticole de l’État cherche par tous les moyens possibles 
à protéger le commerce des vins de Californie contre la vente des vins 
falsifiés à New-York ou ailleurs. 
Un négociant qui fait le commerce des vins de Californie de- 
puis dix-huit ans écrit ceci : « La falsification des produits n’a 
jamais eu lieu sur une aussi vaste échelle qu’aujourd’hui. Dans l’État 
de New -York, on fait des vins falsifiés qui défient les connaisseurs. 
Dans ce genre de commerce, on y compte au moins une vingtaine de 
maisons, dont quelques-unes sont organisées très grandement. Leurs 
noms sont bien connus dans le commerce. Elles Vendent dans les 
bars v vingt pour cent meilleur marché que le vin de Californie, des 
vins faits avec de l’eau, de la glvcose, de l’alcool, du bouquet et de la 
couleur. 
» On est arrivé à imiter les vins blancs et les vins rouges ; ils 
ressemblent à s’y méprendre aux meilleurs vins. On fait, rue Beaver, 
à San Francisco, du sherry de Californie dans lequel il entre beaucoup 
d’eau, quelques raisins et de l’essence pour obtenir le bouquet du 
sherry. Les plus fins connaisseurs ne savent pas faire la différence 
entre ce vin et le vin naturel. Il ne revient qu’à 45 cents le gallon et 
se vend 65 et 75 cents. 
•> Il en est de même du champagne. 
>- Avec du vin de Californie, le meilleur marché, et un gaz quel- 
conque, on fait du champagne qui se vend en quantité considérable. 
Il est bon d’ajouter qu’en Californie même des négociants sans scru- 
pule falsifient leurs vins. On s’en est plaint très amèrement à New- 
York (1). » 
Chacun sait aujourd’hui que cette industrie est naturalisée en 
France depuis plusieurs années et se pratique à ciel ouvert. 
Il existe dans plusieurs villes des centres vinicoles du midi des 
(1) Courrier de l'Illinois. 
