MONTAGNES ET TORRENTS. 
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France, dans plusieurs départements non montagneux, 
Meuse, Haute-Marne et jusque dans l’Yonne (commune 
de Villeblevin). 
Grâce aux efforts éclairés de l’administration, les frui- 
tières commencent à se répandre dans les Alpes et dans les 
Pyrénées. Or, partout où cette industrie a pu s’établir et 
prendre racine dans les habitudes locales, un accroissement 
d’aisance proportionnel s’est manifesté parmi les popula- 
tions. C’est une conséquence, non seulement de la valeur 
des produits fabriqués et de l’épargne résultant de l’asso- 
ciation qui permet d’opérer sur de grandes quantités, 
avec économie de main d’œuvre et une plus grande Habi- 
leté ( 1 ); c’est aussi l’effet des progrès qui en résultent à une 
foule d’égards : propreté des étables, amélioration de l’hy- 
giène du bétail et, par suite, amélioration et grossissement 
des races, extension des prés fauchables, production d’en- 
grais, etc. 
C’est au mois de juin que les vaches montent aux pâtu- 
rages, aux alpages disent les Suisses; elles y restent nuit 
et jour, n’entrant au chalet que pour se faire traire. La 
plupart ont le cou muni d’une clochette ; l’une d’elles, ar- 
mée d’une cloche d’un volume plus considérable et d’un 
timbre plus sonore, d’une campaine (lat. campana ) comme 
disent les montagnards comtois, marche fièrement en tête 
du troupeau. Dans les premiers jours d’octobre, le 11 de 
ce mois dans le Doubs — et les bêtes ne s’y trompent pas, 
à cette date elles redescendraient d’elles-mêmes si leurs 
bergers n’y pourvoyaient, — les vaches descendent dans 
les prairies fauchables où elles paissent le regain pendant 
le jour, et se retirent pendant la nuit dans de bonnes 
étables installées soit dans les prairies mêmes soit au do- 
(1) Les avantages inappréciables pour les habitants des montagnes pas- 
torales, et surtout pour les moins fortunés, des associations fromagères, 
sont exposés avec tous les détails désirables, dans le travail précédemment 
cité de M. Brïot sur Y Économie pastorale dans les Hautes- Alpes . ( Cf, Re- 
vue des eaux et forêts, année 1881, pp. 55 et suiv.) 
XI. 
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