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REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES. 
demander, une fois de plus, si l’action de ce médicament ne peut nuire 
à l'organisme. Voyons d’abord à quelles doses nous rencontrons l’acide 
salicylique dans les diverses substances qu’il est censé conserver. 
22 échantillons de vins prélevés officiellement ont donné par litre : 
1 gr.,60 ; - 1,40; — 1,16; — 0,81; — 0,85; — 1,80;- 0,92 ; — 
1,08 ; — 1 ,95 ; — 1,35 ; — 0,94;— 1,08 ;— 1,41 ; - 1,48— 0,97. 
Dans les cidres on a également trouvé par litre : 0,43 ; — 0,45 ; 
— 0,32 ; — 0,26. 
Dans la bière, de 0,25 à 1,85. 
Dans le lait, de 0,25 à 0,85. 
Dans le beurre, de 0,50 à 1 ,60. 
Il ne s’agit donc pas ici de la minime quantité de 10 à 15 centigram- 
mes d’acide salicylique par litre de liquide, ou par kilogramme de 
substance solide, quantité suffisante, disait-on, pour prévenir toute 
fermentation. Un si grand écart entre les résultats obtenus par l'analyse 
et les 10 ou 15 centigrammes que recommandent les partisans de 
l’acide ne nous surprend pas. C’est que cette substance, à si faible 
dose, ne jouit point de propriétés antiseptiques. Des vins qui en conte- 
naient jusqu’à 1,60 gramme, fermentaient déjà, au bout de 10 jours, 
dans des flacons bien bouchés ! Pour empêcher la fermentation, il faut 
dépasser la quantité de 2 grammes par litre. Un pareil vin, s’il entrait 
dans la consommation journalière, pourrait occasionner des accidents, 
qui seraient presque inévitables si l’alimentation comprenait d’autres 
substances salicylées. 
En ce qui concerne le lait, nous avons vu qu’on y ajoutait de 25 
à 85 centigrammes d’acide, par litre, pour le préserver de la fermen- 
tation. Cette dose nous semble considérable, et nous croyons que, dans ces 
conditions, il y aurait un réel danger à donner le lait aux enfants. Le 
dérangement des voies digestives en serait rapidement la conséquence. 
Nous savons que toute substance ne demande pas, pour une conservation 
limitée, une quantité d’acide telle que l’usage ordinaire en soit immédiate- 
ment toxique. Encore cet usage pourra-t-il ne pas être longtemps sans 
inconvénient. Mais si l’on veut obtenir une aseptie durable, il faudra en 
venir à des doses très élevées et le danger en sera plus sérieux. En règle 
générale, il atteindra plus vite les personnes âgées que les plus jeunes, 
car l’élimination de l’acide se fera moins bien chez les premières que 
chez les secondes. Si à la condition d’âge vient s’ajouter celle d'un état 
morbide des reins, le danger sera plus imminent encore, parce que 
l’élimination, ralentie, permettra une accumulation plus grande de 
l’agent antiseptique dans l’organisme. Du rapport du D r Dubrisay sur la 
question que nous étudions en ce moment (I) il paraît résulter : 
(1) Journal de la Société des sciences médicales et naturelles deBruxelles, 
août 1881, pp. 182 et suiv. 
