VARIÉTÉS. 
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Nous  n’avons  rien  dit  encore  des  laiteries  coopératives  instal- 
lées dans  cette  province,  parce  que  la  Fédération  du  Hainaut 
mérite  à ce  sujet  une  mention  plus  large.  Son  action  s’étend  au 
pays  entier. 
L’un  des  premiers,  son  dévoué  secrétaire  M.  l’abbé  Berger,  a 
compris  l’évolution  qui  se  préparait.  Pénétré  de  l'importance  de 
la  question,  il  s’est  consacré  à l’étude  technique  et  pratique,  s’est 
initié  aux  méthodes  adoptées  en  Danemark  et  en  Allemagne  et 
suit  avec  l’attention  la  plus  minutieuse  tous  les  progrès  de  cette 
industrie  nouvelle  en  pleine  évolution  scientifique. 
A son  initiative,  s’est  constituée  en  juillet  1899  la  Laiterie 
Belge,  Union  professionnelle  des  Directeurs  de  Laiterie,  filiale  de 
la  Fédération  du  Hainaut. 
Grâce  à elle,  les  laiteries  coopératives,  minuscules  industries 
essaimées  et  perdues  dans  les  campagnes,  resteront  initiées  aux 
perfectionnements  nécessaires  et  y participeront  par  les  résultats 
de  leur  expérience  propre;  par  le  fait  elles  auront  la  certitude 
de  vivre  et  de  se  développer,  car  c’est  une  erreur  de  croire  que 
pour  conserver  aux  paysans  le  bénéfice  de  la  fabrication  du 
beurre,  il  suffit  de  monter  une  laiterie  coopérative.  Au  point  de 
vue  industrie],  la  forme  coopérative  11’assure  aucun  privilège 
spécial;  sous  peine  de  péricliter  et  de  disparaître,  la  société  de 
ce  type  doit  réunir  toutes  les  qualités  de  l’exploitation  anonyme 
ou  en  nom  personnel. 
L’Union  a son  siège  à Enghien,  elle  y a installé  un  laboratoire 
de  chimie  laitière,  où  les  membres  peuvent  demander  ou  faire 
eux-mêmes  expériences  et  analyses.  Son  organe  mensuel,  la 
Laiterie  Belge,  publie  des  articles  originaux  et  une  chronique 
laitière. 
Elle  compte  actuellement  122  membres,  chefs  de  laiterie, 
65  dépendant  de  la  Section  générale,  24  de  la  Section  Luxem- 
bourgeoise et  34  de  la  Section  des  Flandres. 
Au  point  de  vue  exclusivement  commercial,  les  directeurs  se 
communiquent  les  renseignements  sur  la  solvabilité  des  clients 
et  se  sont  épargné  déjà  de  nombreux  mécomptes. 
La  manifestation  d’activité  la  plus  intéressante  de  la  jeune 
association  a été  l’organisation  à Liège,  en  octobre  dernier,  en 
participation  avec  l’Union  beurrière,  d’un  concours  de  beurres. 
Ce  concours  a été  organisé  d’une  façon  très  spéciale,  à peu 
près,  dirions-nous  volontiers,  sous  forme  de  “ Retraite  spiri- 
tuelle „,  c’est-à-dire  pour  servir  au  perfectionnement  individuel 
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