REVUE DES RECUEILS PÉRIODIQUES. 329 
fort bien en dégageant de l’hydrogène. Cette réaction s’accom- 
plirait d’après l’équation 
2 ai + 6 nh 3 h 2 o m AU (ONH 4 ) 6 3 h 2 
L’aluminate d’ammonium, qui se formerait ainsi, se décompo- 
serait facilement en ammoniaque et en hydroxyde d’aluminium. 
La même transformation se fait plus rapidement si, au lieu 
d’employer une simple solution d’ammoniaque, on a recours à 
une solution additionnée d’un sel ammoniacal et d’une faible 
quantité d’acide. La couleur brune que prend alors l’aluminium 
est plus claire que celle qui se produit sous l’influence de 
l’ammoniaque seule. L’avenir montrera la valeur réelle de cette 
découverte. En attendant l’auteur a fait breveter son invention. 
Chimie organique. — En chimie organique les travaux 
exécutés dans le courant de l’année 1896 sont très nombreux, 
mais, comme nous l’avons déjà dit. presque tous revêtent un 
caractère spécial, et intéressent seulement les chimistes de pro- 
fession. Mentionnons cependant quelques résultats. 
La fermentation alcoolique. — En 1894, M. Chudiakow avait 
étudié la fermentation alcoolique que subit le sucre en présence 
de la levure de bière. 11 était arrivé à la conclusion que l’oxy- 
gène, ou l'air, qu’on croyait nécessaire à la fermentation, exer- 
cerait plutôt une influence fâcheuse, si bien qu’il suffirait d’aspirer 
de l’air dans une solution de sucre pour arrêter la fermentation 
au bout de quelques heures. Par contre, l’introduction d'hydro- 
gène dans cette solution favoriserait plutôt la fermentation. C’est 
en vue de contrôler ces assertions un peu paradoxales que 
M. Rapp a repris ces expériences ; voici les résultats auxquels 
il est arrivé (1). Il est inexact que l'air entrave la fermentation ; 
celle-ci continue très bien lorsqu’on injecte de l’air ou de l'oxy- 
gène pur ou de l’hydrogène dans la solution. Ce fait établi, 
M. Rapp chercha les causes qui pouvaient avoir induit en 
erreur M. Chudiakow. 11 constata que, en effet, lorsqu’on introduit 
une trop grande quantité d’air, la fermentation s’arrête, mais que 
ceci a également lieu lorsque l’air est remplacé par un excès 
d’hydrogène. Il en conclut que M. Chudiakow a introduit, dans 
la solution, une trop grande quantité d’air, tandis que pour 
l’hydrogène il a gardé les justes proportions. D’après M. Rapp, 
cette explication semble d’autant plus admissible, que M. Chu- 
(1) Berichte der deutschen chem. Gesellschaft, XXIX, p. 1983 
