BIBLIOGRAPHIE. 
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et originaire de la région de l’Amérique qui s’étend du Chili à la Nou- 
velle-Grenade ; la betterave . cultivée seulement à partir du cinquième 
ou sixième siècle avant l’ère chrétienne ; Y ail, Y oignon , et tant 
d’autres. 
Nous avons ensuite les Plantes cultivées pour leurs tiges ou leurs 
feuilles, dans lesquelles on trouve trois catégories bien distinctes. Il y a 
d’abord la grande famille des légumes verts : le chou, originaire des 
rochers voisins des mers d’Europe, et que les invasions aryennes y 
trouvèrent déjà à l’état cultivé ; le pourpier , que ses humbles dimen- 
sions n’empêchent pas de posséder aussi ses lettres de noblesse et d’être 
une des plantes les plus connues et les plus répandues dès la plus haute 
antiquité; le céleri, connu d’Homère et de Théophraste ; le cerfeuil , 
le persil, la doucette, Y artichaut, qui n’est autre chose qu’un cardon 
modifié par la culture, obtenu à Naples en 1466 : la laitue, appréciée 
des Romains et des Grecs, comme également la chicorée sauvage et 
peut-être aussi la scarole et les chicorées blanches ; Y épinard, origi- 
naire de Perse, mais connu en Europe seulement depuis le xvi c siècle, etc. 
Après la nourriture des gens, celle des bêtes : les fourrages sont 
aussi cultivés pour leurs tiges et leurs feuilles : la luzerne (Uedicago 
sativa. Lin.) apportée de Médie (lledicaj en 470 avant notre ère ; 
Yesparcette ou sainfoin, cultivée originairement dans le midi de la 
France il n’y a guère plus de quatre siècles ; les trèfles, indigènes 
un peu partout dans la zone tempérée, mais de culture récente ; la 
vesce. la garousse . la gesse et autres légumineuses fourragères ; la 
spargoule , Y herbe de Guinée, etc. — En dehors de l’alimentation 
proprement dite de l’homme et des animaux, il est des plantes dont 
les tiges et les feuilles sont diversement utilisées. Le lin. comme plante 
textile, remonte à la plus haute antiquité, puisqu’il était employé par 
les habitants des palafittes de l’est de la Suisse et par ceux des tour- 
bières préhistoriques de la Lombardie. Le chanvre , comme plante 
de culture, est plus récent : les Hébreux ne le connaissaient point ; 
Hérodote en parle comme d’un végétal peu connu que cultivaient les 
Scythes ; il paraît cependant avoir été cultivé en Gaule dès une époque 
très reculée, postérieurement au lin toutefois. Le ramié, de la famille 
des urticées, autre plante textile originaire de la Chine et du Japon, 
n’est introduit dans nos cultures que depuis une trentaine d’années. 
Les indigotiers, exploités comme plantes tinctoriales, sont connus de 
toute antiquité dans l’Inde. Le sumac des corroyeurs (Tthus coriaria , 
Lin.) est cultivé en Italie et en Espagne comme plante tannifère et 
tinctoriale ; c’est un arbuste calcicole des terrains secs des Canaries, 
