REVUE DES RECUEILS PÉRIODIQUES. 
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ont des cannelures assez larges et profondes et sont assez fortement 
écartées. Le blé, concassé et fendu en deux, est reçu sur un crible en 
toile métallique. 11 passe une petite quantité, 1 à 1 1(2 p. c.,de 
farine de nettoyage. Le concassé repasse 5 à G fois dans des meules 
de plus en plus rapprochées et est soumis chaque fois au criblage, au 
tamisage et au sassage pour l’épuration des gruaux : il en résulte du 
gros son, et 8 à 1*2 p. c. de bonne farine de boulanger par repassage. 
Les gruaux sont raffinés et épurés par un double repassage au moulin, 
de façon à en retirer 2 ou 3 p. c. de farine deuxième par raffinage et 
à en détacher les germes huileux. Reste alors à convertir ces gruaux 
épurés en farine, ce qui s’effectue par des traitements successifs dans 
des meules à cannelures plus fines et plus serrées, suivis du blutage et 
du sassage, opérations par lesquelles les germes renfermés dans les 
gruaux sont éliminés: il en résulte 5 à G p. c. de belle farine. Bref on 
retire: a) avec des blés de 71 kilos à l’hectolitre, G4- à CG p. c. de 
farine blanche de premier choix, 4 p. c. de farine bise, et 2 à 3 p. c. 
de farines troisième et quatrième : b) avec des blés supérieurs, de 80 
kilos à l’hectolitre, 75 p. c. de belle farine, et 5 p. c. de farines bise, 
troisième et quatrième. 
La farine obtenue par ce nouveau procédé est tout à fait supérieure 
comme blancheur, goût et rendement. Elle est classée à 28,50 ou 
29 de gluten. Complètement privée de germes huileux, elle est 
susceptible d’une longue conservation. 
Les meules ont une durée très longue et ne demandent pour ainsi 
dire pas d’entretien : elles coûtent relativement peu : elles occupent 
peu de place, sont faciles à conduire, et exigent deux fois moins de 
travail mécanique que les meules ordinaires et les cylindres. 
Pour se rendre compte de l’importance de cette invention, il suffit 
de remarquer que le seul matériel de la minoterie française est estimé 
à 200 millions de francs environ ; et que l’adoption du procédé 
Mariottc et Boffy entraînerait la transformation de la moitié au moins 
de ce matériel (1). 
Distribution d’eau de New-York. — La ville de New-York est 
située à l’embouchure du fleuve Hudson, dans une île comprise entre 
la rive gauche de ce fleuve et une branche étroite qui s’en détache sous 
les noms successifs de rivière de Harlem (dans la partie nord) et de 
rivière de l’Est (dans la partie sud). 
( 1 ) lie vue industrielle. 
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