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dada de grano, que las que se cultivan en Amé- 
rica. 
Por término medio, corresponden á 100 ki- 
logramos de maíz limpio 150 kilogramos de ta- 
llos secos (rastrojo), 28 kilogramos de olote y 
19 kilogramos de espatas (elototomoztli). 
La semilla de maíz al estado normal, contie- 
ne de 14 á 15 por 100 de agua. 
Según Payen, en 100 partes de grano se en- 
cuentran los principios inmediatos siguientes: 
Almidón (3755 
Materias azoadas 12,50 
Materias grasas g,S0 
Dcxtrina 4 qq 
Celulosa 590 
Materias minerales l 25 
100,00 
Payen que ha hecho el análisis inmediato del 
maíz le asigna los siguientes elementos: 
67.55 
Matoria azoada 12.50 
" grasa 8.S0 
.Destrina 4 00 
Celulosa 5 90 
Materias minerales 1.25 
100.00 
