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Según esta composición, el maíz contiene: 
1" Tanto almidón como el trigo, el centeno 
y la cebada. 
2 9 Tantas materias azoadas como el centeno 
y la cebada. 
3" Más materias grasas que los granos men- 
cionados. 
4" Ménos destrina que sus mismos granos. 
5” Más celulosa que el trigo, la cebada y el 
centeno. 
6? Que encierra ménos materias minerales 
que estas últimas semillas. 
Vista la harina de maíz al microscopio, se 
aperciben gránulos que por su forma especial, 
se distinguen fácilmente de los gránulos feculí- 
feros de los otros cereales. Son globulosos, irre- 
sula res y marcados en el centro de una estrella. 
O J m . 
Ponemos á continuación el análisis de ocho 
variedades cultivadas en América. 
