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se pueda obtener que dure en buen estado el 
pan por algunos dias, pues entonces se lograría 
que el trabajador lo llevase consigo con la sal, 
chil-mole y agua, y la mujer se emplearía en 
hilar ó tejer, después de concluir sus atencio- 
nes domésticas. ¡Cuánta riqueza añadiríamos 
á nuestra patria si se hiciese aprovechar tanto 
tiempo como en ella se pierde miserablemente! » 
El sistema de trituración del maíz para tras- 
formarlo en una masa para la confección de las 
tortillas y el atole, ha mejorado mucho en estos 
últimos años en las principales capitales, esta- 
bleciéndose molinos que por una módica canti- 
dad se encargan de moler y trasformar en masa 
el maíz. Estos establecimientos indudablemen- 
te han mejorado la condición de la molendera 
en México; pero sólo en las ciudades como Mé- 
xico, Puebla, Orizaba, Morelia, etc., quedando 
la gente de los pueblos, la de las haciendas y 
demas ciudades, con el mismo sistema incon- 
veniente á que alude el Sr. Azcárate. 
La producción del maíz en México se ha creí- 
do como bastante á las necesidades de la pobla- 
ción, no obstante que en ciertos años de carestía 
ha habido necesidad de importar este grano de 
los Estados Unidos para abastecer á algunos 
de nuestros Estados del G-olfo y de los de la 
