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mujeres robustas y fuertes. La tortilla es de 
tal calidad, que por momentos aumenta la se- 
quedad, y si hay descuido en abrigarla, se po- 
ne en pocas horas como un pergamino, que sólo 
lo apetece el cerdo; por esta razón no se reserva 
de trabajo el dia más solemne; y en los 365 dias 
del año. se hacen ó deben hacerse ciento cator- 
ce millones setenta y dos mil quinientas tareas. 
«He oido asegurar que en una tahona bien 
dirigida, se muelen 10 fanegas de trigo en cua- 
tro y media horas; luego es natural que en es- 
tas mismas se muela mayor cantidad de maíz. 
El corto desperdicio y merma en la harina, y 
la facilidad de amasar y cocer el pan, hacen 
concebir el cálculo de que una mujer sola ó un 
hombre, beneficien sin fatiga 200 libras de ha- 
rina, hasta reducirlas á pan, de muy superior 
calidad á la tortilla. Para poner en corriente 
el pan, seria necesario moler y cerner el maíz; 
y así supondremos ocupadas diariamente en 
cada 200 libras de harina, dos mujeres ó mo- 
zos, sin otra atención, prescindiendo del au- 
mento del pan y volúmen, que naturalmente 
será grande, pues la masa de una pulgada, pues- 
ta en el fondo del barreño ó lebrillo, se eleva 
con el calor del horno otra pulgada sobre sus 
bordos, hallarémos que la tarea de 24 libras de 
