l’étude du métabolisme animal 
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sur des animaux. Voit crut pouvoir en conclure que le 
minimum azoté, même au cas d’une alimentation suffi- 
samment riche en composés ternaires, était, chez le 
chien, notablement supérieur au minimum d’excrétion 
azotée subie pendant le jeûne. Par contre, Munk 
(1885, 1893), et d’autres, soupçonnaient que ces deux 
notions — de minimum azoté au cours de l’alimenta- 
tion et d’excrétion azotée au cours du jeûne total — 
n’étaient pas entièrement comparables. C’est, au fond, 
ce qu’en dépit de leur conclusion, E. Voit et Ivorkunoff 
mirent eux-mêmes en évidence dans un travail ulté- 
rieur (1895) : ils supposent que 81 °/ 0 seulement de 
l'azote excrété au cours du jeune provient de la désas- 
similation des albumines somatiques, et vraiment 
l’hypothèse n’a rien de particulièrement arbitraire si 
l’on tient compte de la multiplicité presque inextricable 
de conditions qui peuvent influer sur les pertes brutes 
d’azote pendant le jeûne. Le point de comparaison sera 
donc, non plus ces pertes brutes, mais l’excrétion 
azotée d’origine directement albumineuse. Si nous 
mettons en regard les pertes brutes d’azote pendant le 
jeûne et la valeur brute minima de l’azote qu’il faut faire 
ingérer pour maintenir encore l’équilibre azoté, nous 
constaterons, en effet, que la seconde n’est pas con- 
stamment supérieure aux premières, ce qui semble 
contredire la thèse ancienne de C. Voit. Mais, au 
contraire, si nous restreignons notre comparaison aux 
excrétions d’origine directement albumineuse, nous 
obtiendrons, moyennant application de l’hypothèse 
faite ci-dessus, un pourcentage d'azote alimentaire 
constamment supérieur à celui de l’excrétion azotée du 
jeûne : par exemple 133, 124, 134, 126, 108, 111..., 
contre 100. Et ceci est bien, ramenée à une forme plus 
précise, l’ancienne assertion de Voit : elle pose un pro- 
blème nouveau : pourquoi le catabolisme minimum des 
albumines est-il supérieur, dans l’état d’alimentation, 
