l’étude du métabolisme animal 
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surtout, que le but de cet expérimentateur n’était pas 
de calculer exactement le minimum azoté strictement 
réalisable, mais plutôt de montrer que, même chez des 
carnivores, une proportion très faible d’albumines peut 
suffire à entretenir la vie sans inconvénient appréciable 
et pendant une durée pratiquement indéfinie. Les 
chiffres de Ghittenden expriment un minimum azoté 
‘pratique et largement réalisable. 
Plus nombreuses et plus intéressantes en un sens 
furent les expériences qui portèrent sur l’homme. Nous 
allons passer en revue les principales données qu’elles 
fournissent relativement au minimum azoté. 
A qui veut se renseigner sur le minimum d’aliments 
azotés indispensable au maintien de la vitalité normale 
il ne servira guère de s’en rapporter aux types clas- 
siques de ration alimentaire. Ceux-ci, en effet, doivent 
tenir compte de besoins plus ou moins artificiels, créés 
par les habitudes prises. Supposé même que ces besoins 
se légitiment par certaines utilités réelles, ils ne sont 
nullement l’expression adéquate des strictes exigences 
chimiques de l’organisme. Dans toutes les normes pra- 
tiques d’alimentation, la proportion d’albumines est 
bien supérieure au minimum strictement exigible, 
parce qu’on a l’habitude d’v emprunter aux composés 
azotés une part d’énergie qui pourrait tout aussi bien 
être fournie par un surcroît d’hydrates de carbone. 
Quelques exemples : la ration d’entretien proposée 
jadis par Voit comporte 118 gr. d’albumine contre 
56 gr. de graisses et 500 gr. d’hydrates de carbone. 
Plus récemment (1904), Armand Gautier, faisant la 
moyenne des rations d’entretien déterminées par 
diverses méthodes, proposa 107 gr. d’albumine, 64 gr. 
de graisses et 407 gr. d’hydrocarbonés, ce qui fait un 
apport journalier de 17 gr. environ d’azote et de 
270 gr. de carbone. Une pareille ration est calculée 
pour un adulte de poids moyen, effectuant un travail 
