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REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES 
modéré : les 118 ou 107 gr. d’albumine y ont évidem- 
ment un rôle partiellement énergétique. En effet la 
ration d’entretien d’un adulte au repos complet est 
estimée par Armand Gautier à 80 gr. seulement d’albu- 
minoïdes, environ 300 gr. d’hydrates de carbone et 
50 gr. de graisses. Gley (1910) descend jusqu’à 70 gr. 
d'albumines. A vrai dire ces derniers auteurs s’appuient, 
pour estimer aussi parcimonieusement la proportion 
indispensable d’albumines, sur toute une série de 
recherches dont nous devons maintenant rendre compte. 
Avant d’aborder celles qui concernent les adultes, con- 
sidérons un instant le besoin d’albumine d’un organisme 
en pleine croissance, comme celui du jeune enfant, du 
nourrisson : cet exemple est bien propre à ébranler par 
avance le préjugé courant sur la nécessité d’une riche 
alimentation azotée. 
Le jeune enfant doit non seulement réparer les pertes 
azotées, qui résultent de l’usure des tissus inséparable 
de l’activité vitale, mais il doit en outre accumuler de 
l'azote à proportion de l’accroissement rapide de sa 
masse. On doit donc s’attendre à ce que son alimen- 
tation naturelle soit proportionnellement beaucoup plus 
riche en azote que celle de l’adulte. En effet, si nous 
nous en rapportons à des déterminations déjà anciennes 
de E. Lambling (1898), le besoin d’albumine du jeune 
enfant serait environ deux fois celui de l’adulte soit : 
de 0 à 2 ans, 3, 5-4, 5 gr. quotidiennement et par kilo- 
gramme de poids vif : de 2 à 5 ans, 3-4 gr. ; de 5 à 
12 ans, 2 à 3 gr. Ces chiffres paraissent excessifs si 
l’on veut exprimer par là, non pas une donnée pra- 
tique, mais cette autre donnée, d’intérêt plus exclusive- 
ment théorique, que serait le besoin azoté minimum, 
créé par une croissance normale. D’après Armsby 
(1903) le minimum d’azote alimentaire requis par kilo- 
gramme de poids vif oscillerait entre 0,064 gr. et 
0,098 gr. ; en multipliant ces poids d’azote par le 
