l’étude du métabolisme animal 
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Il semble donc que l’on puisse retenir comme valeur 
'pratique du minimum azoté dans des conditions de 
santé normales et moyennant une bonne hygiène, le 
chiffre de 0,1 gr. de N, ou de 0,625 gr. au moins d’al- 
bumine, par kilog. de poids vif. La ration journalière 
d’albumine pour un homme de 60 kilog. devrait donc 
être, d’après cela, un peu supérieure à 37,50 gr. 
Bien entendu, tout le monde ne se rangea pas aux 
vues de Chittenden. Si nous voulions les apprécier en 
pur physiologiste, nous dirions qu’aucun argument 
sérieux et décisif ne leur a été opposé. Mais la pratique 
est bien complexe : il y faut tenir compte dans une 
certaine mesure des habitudes prises et de certains 
avantages psychologiques ou sociaux, auxquels on 
sacrifiera généralement l’optimum physiologique. Or 
ce sont surtout ces habitudes ou ces avantages « extra- 
physiologiques » qui se réflètent dans les résultats sta- 
tistiques que l’on opposa de divers côtés au célèbre 
hygiéniste américain. Resterait à voir si ces habitudes 
sont raisonnables et ces avantages indissolublement 
liés à la forte consommation d’albumines. Nous ne pou- 
vons entrer ici dans ces questions de pure application. 
Remarquons seulement qu’en général on est bien 
revenu de l’outrance du point de vue de Pfl figer, pour 
qui l’idéal de l’alimentation consistait dans une offre 
surabondante d’albumines. On reconnaît en général que 
les 118 gr. d’albumine de Voit ne représentent nulle- 
ment un minimum, même « pratique », à condition que 
la ration non azotée fournisse largement le nombre 
utile de calories. D’autre part certains exemples, invo- 
qués ces dernières années, et continuellement repro- 
duits depuis dans la petite controverse, semblent n’avoir 
rien de très écrasant pour les partisans de Chittenden, 
auxquels on les oppose : nous voulons parler des obser- 
vations d’Albert oni et de Rossi (1908 et 1911) sur le 
régime alimentaire de paysans italiens, puis de celles 
