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REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES 
de Mc Cay (1908 et 1910) sur les étudiants bengalis : 
il y a, de l’infériorité constatée, bien d’autres causes 
possibles que le taux assez faible de l’azote alimentaire. 
Quoi qu’il en soit, on ne peut oublier que les résultats 
de laboratoire ne sont pas transposables, sans plus, aux 
circonstances complexes de la vie quotidienne ; mais 
d’autre part ils ne sont pas non plus totalement négli- 
geables au bénéfice de la pure statistique érigée en 
norme souveraine. Il est certain que les classes fortu- 
nées, dans, notre monde occidental, font un réel abus 
des aliments azotés. Par contre, les moyennes d’ali- 
mentation de populations entières, tout en demeurant 
bien supérieures au strict minimum, n’indiquent pas 
évidemment un excès nuisible. Voici par exemple, 
d’après Armand Gautier (1913), la moyenne, par tête, 
de l’alimentation libre, que choisit une bonne part de 
la population parisienne, protégée contre l’abus par la 
modicité même de ses ressources financières : 
Albumines : 97 gr. Graisses : 58 gr. Hydrates de carbone : 418 gr. 
Ces moyennes sont plus faibles, sans qu’il en paraisse 
résulter d’inconvénient, dans les régions orientales, où 
l’alimentation est d’ailleurs en grande partie végétale. 
Nous empruntons à Mendel (1911) quelques données 
publiées par Oshima (1905) sur le régime de différentes 
classes de la société japonaise : 
Poids 
Ration d’albumine 
Graisses 
Hydr. de C. 
Employé : 
57,5 kg. 
65,3 gr. 
11,3 gr 
493,8 gr. 
Marchand : 
47,6 » 
81,5 » 
19,6 » 
366,2 »> 
Médecin : 
40,2 » 
48,3 » 
15,5 » 
438,2 » 
Étudiant : 
49,0 » 
74,8 » 
11,2 » 
326,9 » 
Id. en inédec. 
48,5 » 
64,7 » 
5,1 » 
469,6 » 
Id. id. 
51,0 » 
42,8 » 
14,0 » 
438,2 » 
Soldat : 
66,7 » 
75,8 » 
13,5 » 
563,8 » 
Soldat : 
56,7 » 
55,2 » 
10,9 » 
459,6 » 
Prisonnier : 
47.6 » 
36,3 » 
5,6 » 
360,4 » 
(sans travail impo.-é). 
