l’étude du métabolisme animal 
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heimer, 1910). Effectivement Battelli et Stern ont isolé 
des tissus animaux une oxydase alcoolique (1910) : 
peut-être est-ce là un élément de la gamme des dia- 
stases, dont l’action doit s’exercer sur la série des 
formes chimiques qui séparent le glucose de ses der- 
niers produits d’oxydation ? 
Répétons, avec Oppenheimer, que tout ceci est pure- 
ment hypothétique. Du moins l'hypothèse ne laisse- 
t-elle pas d’être séduisante, car elle nous permettrait 
d’étendre à l’ensemble des processus du catabolisme la 
combinaison normale des deux formes de dissociation : 
anoxybiontique et oxybiontique. Elles se retrouvent en 
effet au cours du catabolisme de l’azote, nous le consta- 
terons plus loin. 
2. Métabolisme intermédiaire de l’azote. 
a) Sort immédiat des produits de la digestion des 
albumines. 
La découverte de l’érepsine par Gohnheim, en 1901, 
fit remettre en question, et bientôt abandonner, des 
vues fort généralement admises jusqu’alors. D’une 
part, les albumoses et les peptones semblaient être les 
produits normaux de la digestion des albumines et 
absorbées comme telles par la muqueuse intestinale. 
D’autre part, outre qu’on n’en trouvait pas de trace à 
l’analyse du sang de la veine-porte, on constatait que 
ces produits, introduits dans le sang, étaient toxiques. 
Et l’on concluait, du rapprochement de ces données, 
que les albumoses et les peptones se transformaient, au 
passage même de la muqueuse intestinale, en albumine 
et en globuline du plasma sanguin. 
En réalité, nous le savons, la dislocation des albu- 
mines sous l’action des sucs digestifs va beaucoup plus 
loin, et elle est d’ailleurs parachevée, pour autant qu’il 
en est besoin, par l’érepsine de la muqueuse. La réduc- 
tion de la majeure partie des albumines alimentaires 
