VARIÉTÉS 
I 
LE PROGRÈS DE LA CULTURE 
PAR LA SCIENCE ET L’ASSOCIATION (1) 
Lorsque nous avons organisé en Belgique, sous le Ministère 
de Moreau, les premières écoles de laiterie, nous avons préconisé 
dès le début la création de cours de fromagerie pour améliorer 
les conditions de fabrication de ces produits trop négligés de 
notre industrie laitière. C’était en 1887 : nous rencontrâmes 
alors, même chez des agronomes et des propriétaires éclairés, 
qui ont contribué depuis, pour une large part, au progrès de 
cette industrie par la création de coopératives dans les 
Flandres, comme M. le baron Peers, une opposition inattendue, 
parce que l’on s’imaginait que la fromagerie nationale ne 
pouvait pas lutter avantageusement avec celle de nos voisins de 
Hollande et de Suisse. L’expérience a prouvé le contraire, car 
nous fabriquons aujourd’hui des fromages aussi appréciés par 
nos consommateurs que les fromages de l’étranger. 11 convient 
de ne pas s’arrêter dans cette voie. L’Italie l’a parfaitement 
compris pour ce qui la concerne ; c’est ce qu’a démontré le 
Congrès national de V industrie du lait qui s’est tenu cà l’expo- 
sition de Turin, en 1911 ; et depuis lors, plusieurs sociétés 
régionales se sont engagées avec succès dans cette voie : telles, 
(1) Pour faire suite à l'article : A. Proost, La Fertilisation des Rochers, des 
G alignes et des Marais en Italie et en Provence. Revue des Questions 
scientifiques, 3 e série, t. XX, 20 juillet, p. 39. 
