REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES 
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vieillissement des vins. On ctudiera aussi la fabrication du lait 
en poudre, suivant le procédé de MM. Fernando, Royer et 
Lecomte, exposé par M. Sagnier, en RHO, à la Société Nationale 
d’Agriculture de France. Ce procédé n’exige pas, paraît-il, plus 
de un kilog. de charbon pour ]() kilog. de lait et s’applique 
également aux laits écrémés. 
Grâce aux irrigations bien dirigées, aux engrais commerciaux, 
à la multiplication des abris naturels de conifères, ou simple- 
ment, pour les cultures potagères, des abris en paille de millet (1 ) 
les cultivateurs provençaux triomphent du débordement de la 
Durance, du mistral et de la sécheresse, surtout autour de cer- 
taines villes du Vaucluse et des Bouches-du-Rhône. 
Les garigues, autrefois sans valeur, continuent à se vendre 
de 5000 â 9000 l’r. l’hectare ! 
J’ai constaté aussi que la création des prairies artificielles, 
particulièrement des légumineuses qui fixent l’azote atmosphé- 
rique, prend de plus en plus d’extension et alimente de fourrages 
comprimés tous les grands marchés du Languedoc et de la 
Provence, y compris le littoral de la Méditerranée. Les cultures 
nouvelles ont déjà transformé l’économie rurale de plusieurs 
départements du Midi en permettant d’élever du gros bétail là 
où on ne produisait jadis que des moutons ou des chèvres. Ainsi 
l'on voit arriver aujourd’hui dans les abattoirs du littoral de 
superbes bœufs qui ne viennent plus exclusivement, comme 
autrefois, du Nord ou de l’étranger, mais du Midi de la France, 
particulièrement du Languedoc. Et les boucheries se multiplient 
tellement que, la concurrence aidant, on peut livrer la viande de 
choix à peu près au même prix que chez nous, alors que les 
autres denrées alimentaires coûtent beaucoup plus cher qu’en 
Belgique. Cependant, comme le bétail n’est pas seulement 
nourri de foin comprimé, provenant des irrigations des ga- 
rigues, mais de pulpes et de drèches, la qualité de la viande 
n’est pas toujours aussi bonne que celle de notre bétail nourri 
sur le pré. 
En traversant de nouveau la chaîne des Maures, dans le dépar- 
tement du Var, j’ai constaté que les cultivateurs de pommes 
de terre dans les endroits contaminés par le microlépidoptère 
(Phtorimacea opercidella) dont j’ai décrit les ravages, dans mon 
(1) Paille qui sert à faire les balais plats en usage dans toute la France pour 
nettoyer à sec les appartements, vestibules, trottoirs, etc. 
