VARIÉTÉS 
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la surface une légère couche d'humus ou de fumier, le phos- 
phate tribasique se transforme sous Faction de l’acide carbo- 
nique et donne, par double décomposition, des phosphates de 
fer et d’alumine, identiques à ceux des meilleures terres arables. 
C’est en me basant sur ces données chimiques, géologiques et 
minéralogiques que j’ai orienté jusqu’ici mes recherches pour 
arriver à déterminer, aussi rigoureusement que possible, l’in- 
lluence respective des divers sols ou terroirs sur la qualité des 
vins. 
Nos lecteurs n’ignorent pas que les opinions sont encore divi- 
sées sur ce point capital, bien des producteurs attachant une 
plus grande importance à l’exposition et à l’influence des espèces 
ou variétés de vignes cultivées pour la production du vin, qu’à 
la nature et à l’origine du sol. Fin tous cas, la greffe des vignes 
françaises sur des pieds de vignes américaines pour triompher 
du phylloxéra ne semble pas avoir altéré sensiblement la qualité 
des divers vins de France. 
D’autre part, on a vainement essayé, en Amérique, notamment 
en Californie, sous des climats analogues à ceux de la côté d’Or, 
d’obtenir des vins de Bourgogne avec des vignes provenant des 
meilleurs clos. 
Les vignes récemment mises en expérience au Belle t pro- 
viennent du château Yquem et donnent des produits très diffé- 
rents suivant la nature des sols, à la même exposition, avec les 
mêmes engrais. Dès que l’engrais est trop riche, la qualité du 
raisin s’altère au profit delà quantité. La présence du fer, sous 
forme d’oxyde rouge, qui s’observe surtout dans le département 
du Var et les vignobles des vallées du nord de la chaîne des 
Maures situés dans le terrain permien (schiste et grès rouge 
et vert) donne un vin plus âcre dont la saveur styptique est 
caractéristique. On ne semble guère avoir réussi à préciser, 
jusqu’à présent, le rôle que jouent les différents éléments dans 
leurs combinaisons diverses, tant au point de vue de la saveur 
que du rendement des récoltes. La preuve que le fer joue un 
grand rôle dans la végétation de la vigne, c’est l’influence si 
bienfaisante qu’il exerce, dans le Midi, sous forme de sulfate, 
pour combat tre la chlorose végétale et détruire les germes des 
parasites. Le rôle du manganèse semble également bien établi 
aujourd’hui, surtout au point de vue de la production des fer- 
ments de la sève. Aussi dans les dernières expositions agricoles 
du Midi, comme celle d’Antibes (avril), vit-on figurer plusieurs 
engrais nouveaux à base de manganèse et de magnésie qui joue 
