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REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES. 
Pour arriver à ce but de vulgariser l’hygiène alimen- 
taire, nous ne manquons pas de documents, et l’on peut 
dire que toute l’étude théorique et chimique de l’alimen- 
tation a été suffisamment faite. Malheureusement, ce qui 
est plus difficile, c’est de ramener à des formules simples, 
faciles à comprendre et à retenir, les résultats fournis 
par tant de remarquables travaux, c’est en un mot de 
passer de la théorie à la pratique de l’hygiène alimentaire. 
La nécessité du régime alimentaire est admise par tous. 
Le jour n’est pas éloigné où les médecins formuleront 
le régime alimentaire, comme ils formulent les prescrip- 
tions pharmaceutiques. Mais la formule est incomplète si 
elle n’est pas accompagnée des directions nécessaires. En 
d’autres termes, après avoir indiqué au malade les ali- 
ments permis et défendus, il faut le mettre à même de se 
conformer facilement à ce régime. 
Nous étudierons d’abord les principes généraux qui 
doivent diriger l’alimentation de l’individu dans l’état de 
santé. 
Nous passerons ensuite en revue quelques-uns des 
régimes alimentaires préconisés dans les maladies chro- 
niques. 
Ayant ainsi en main les données du problème, nous 
aborderons le domaine délicat de la pratique, et nous 
rechercherons quels sont les procédés à la fois les meil- 
leurs et les plus simples pour suivre les régimes alimen- 
taires. 
I. PHYSIOLOGIE DE L’ALIMENTATION 
Le but de l’alimentation est de contribuer à réparer les 
pertes de l’organisme et de produire dans les tissus de la 
chaleur et de l’énergie. Pour réparer les pertes de l’orga- 
nisme et l’usure journalière de nos tissus, il nous faut des 
albumines, de la graisse, de l’eau et des sels minéraux. 
Les aliments producteurs de chaleur et d’énergie sont 
