LE PROBLÈME DE L’ALIMENTATION. 
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surtout les graisses et les hydrates de carbone ; les deux 
tiers environ de notre alimentation sont employés à la 
production de chaleur, la quantité d’énergie dont nous 
avons besoin varie pour chaque individu selon le travail 
qu’il accomplit. 
Ainsi donc, nous utilisons pour notre alimentation de 
l’eau, des sels minéraux (chlorure de sodium, sels cal- 
caires, potassiques, sels de fer) et trois grands groupes 
d’aliments : albuminoïdes, graisses, hydrates de carbone. 
On a calculé les différentes quantités de ces aliments qui 
doivent être consommées chaque jour et dans différentes 
circonstances : repos, travail musculaire modéré, travail 
de force. 
Pour l’adulte au repos, M. Gautier fixe comme il suit 
la ration d’entretien : 
Albuminoïdes . . . 1 10 gr. produisant 523 calories 
Graisses .... 70 « « 681 » 
Hydrates de carbone. 422 » « 1781 » 
Soit au total : 2985 calories 
La quantité d’albuminoïdes et de graisses peut être 
réduite, à la condition d’augmenter celle des hydrates de 
carbone, par exemple : 
Albuminoïdes ... 78 gr. produisant 328 calories 
Graisses 5 o » » 405 » 
Hydrates de carbone. 488 v » 2007 » 
Soit au total : 2800 calories 
Pour un homme adulte, fournissant un travail moyen, 
Voit est arrivé aux chiffres suivants : 
Albuminoïdes. . . 118 gr. produisant 56 1 calories 
Graisses .... 56 » « 544 » 
Hydrates de carbone. 5 oo » « 2110 » 
Soit au total : 32 1 5 calories 
