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REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES. 
D’après Munk et Ewald, la quantité d’albumine indi- 
quée par Voit est trop considérable, et 100 à 1 10 grammes 
sont suffisants. 
Enfin, l’homme adulte soumis à un travail pénible doit 
consommer chaque jour, d’après Gautier : 
Albuminoïdes . . .167 gr. produisant 691 calories 
Graisses .... 71 « » 666 « 
Hydrates de carbone. 692 » « 2837 » 
Soit au total : 4194 calories 
Tous ces chiffres n’ont naturellement qu’une valeur très 
relative ; ils ont été calculés d’après des moyennes d’ali- 
mentation d’un grand nombre d’individus ; ils ne peuvent 
servir que de point de repère. 
Landouzy et Labbé indiquent dans le tableau suivant 
le besoin de l’organisme en calories : 
Par kilogramme 
corporel. 
Pour un sujet à existence sédentaire . . 35 calories. 
Pour un sujet effectuant un travail muscu- 
laire modéré . 40 « 
Pour un sujet effectuant un travail de force 48 » 
Ainsi un homme du poids de 60 kilogrammes, effec- 
tuant un travail musculaire modéré, aura besoin de 
60 X 40 = 2400 calories. On voit que les chiffres ainsi 
obtenus sont inférieurs à ceux que fournissent les tableaux 
de Gautier, de Voit, de Munk et Ewald. 
Ces tableaux nous montrent que la quantité de calories 
dégagées par un aliment dans l’organisme est très variable 
suivant la nature de cet aliment, et cette notion est fon- 
damentale en hygiène alimentaire. On peut admettre avec 
Atwater que : 
1 gr. d’albumine dégage 3 cal. 68 
1 gr. de graisse dégage 8 cal. 65 
1 gr. d’hydrate de carbone dégage .... 3 cal. 88 
