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REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES. 
la dégénérescence qu’on a remarquée dans beaucoup de 
familles aisées ne tienne particulièrement à l’alimentation 
presque exclusivement carnée. » 
La qualité des aliments laisse aussi souvent à désirer, 
en ce sens qu’on fait abus des épices, des condiments. Il 
faut aussi signaler l’abus des aliments riches en toxines, 
tels que gibier, viandes faisandées. Enfin le mode d’inges- 
tion et l’ordonnance des repas sont habituellement assez 
critiquables. 
Il est d’usage, en France, de faire, outre le petit déjeuner 
du matin, deux grands repas auxquels s’ajoute, surtout pour 
les femmes et les enfants, un goûter ou collation. Cette 
distribution des repas est assez rationnelle. Cependant une 
tendance fâcheuse, surtout à Paris, est de retarder de plus 
en plus l’heure du dîner. Jadis, le déjeuner avait lieu vers 
onze heures et le dîner vers six heures. Le dîner tardif est 
certainement une habitude défectueuse. Souvent aussi le 
repas du soir est trop copieux. Munk et Ewald conseillent 
de prendre au repas de midi la moitié de la ration jour- 
nalière, l’autre moitié étant répartie entre le petit déjeuner 
du matin et le repas du soir, celui-ci devant être au moins 
le double de celui-là. 
Cette règle n’est pas observée par les commerçants, les 
industriels, par toutes les personnes très occupées qui font 
un repas rapide vers le milieu du jour et reportent au soir 
le repas principal. 
Les gens que leurs goûts ou leurs obligations sociales 
forcent à de fréquents « dîners en ville « se condamnent 
ainsi à une hygiène déplorable. Le repas a lieu rarement 
avant huit heures et se termine vers dix heures. Nourri- 
ture très azotée, trop riche, trop abondante, séjour pro- 
longé dans une atmosphère surchauffée ; retour le plus 
souvent en voiture, c’est-à-dire sans avoir fait le moindre 
exercice. 
Beaucoup d’autres facteurs interviennent, qui peuvent 
contribuer, et dans une mesure importante, à rendre une 
