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et augmentent plutôt qu’elles ne diminuent la sécrétion 
gastrique. 
Il est aussi très utile, pour établir un régime rationnel, 
de connaître au moins approximativement le poids moyen 
de quelques portions usuelles et la contenance de certaines 
mesures domestiques, un verre, une tasse. 
Voici quelques renseignements donnés à ce sujet par 
M. Pascault ( 1) : 
Une côtelette pèse 5 o grammes ; un bifteck moyen, 80 
à 90 grammes. 
Une assiette creuse pleine jusqu’au bord contient 260 
à 3 oo cc. 
Un verre à liqueur 
Un verre à bordeaux 
Un grand verre . 
Une tasse à café . 
Une tasse à thé . 
Une tasse à chocolat 
Un bol moyen. 
25 cc 
5 o « 
1 5 o à 200 » 
100 « 
120 « 
200 à 25 o » 
25o à 3 oo » 
Un médecin qui formule une ordonnance de pharmaco- 
logie s’attache toujours à prescrire des mesures domes- 
tiques : c’est ainsi qu’il n’ordonne point de prendre tel 
poids d’un médicament, mais une ou deux cuillerées. Il 
pourrait en être de même pour la formule d’un régime 
alimentaire. Les chiffres ci-dessus ne sont qu’approxima- 
tifs, mais ils rendent service dans la pratique, en four- 
nissant une base pour fixer le taux d’un régime avec une 
exactitude relative. 
II. RÉGIMES ALIMENTAIRES DANS LES MALADIES CHRONIQUES 
Toutes ces notions d’hygiène alimentaire, tous ces 
détails sur nos aliments usuels et leur valeur, vont nous 
(I) L. Pascault, Alimentation et hygiène de l'arthritique. Paris. 1905. 
