LE PROBLÈME DE l’àLIMENTATION. 3gg 
infection plus ou moins grave et chez lesquels la nécessité 
d’une alimentation tonique est évidente. 
Dans le rhumatisme dyscrasique ou goutteux, qui est 
sous la dépendance d’une intoxication avec uricémie, on 
devra conseiller le régime habituel des arthritiques. Beau- 
coup de ces malades mangent trop ; ils auront donc à res- 
treindre leur alimentation. Le régime est un régime 
mixte, mais avec une grande réserve dans la part faite 
aux aliments azotés et aux boissons alcooliques. La plu- 
part des viandes sont permises, à la condition d’être prises 
en quantité très modérée ; on conseillait autrefois les 
viandes blanches; actuellement on permet aussi les viandes 
rouges. Toutes ces viandes doivent être tendres, fraîches 
et bien cuites ; il faut interdire le gibier, la charcuterie 
(sauf le jambon), les viandes trop grasses et les viandes 
jeunes. Parmi les poissons, il faut choisir les poissons à 
chair blanche et maigre tels que la sole et le merlan, 
éviter les poissons gras (comme le saumon, la morue), les 
crustacés et les mollusques. 
Les œufs et le lait peuvent entrer dans l’alimentation, 
mais sans en faire abus. Les légumes verts sont pour la 
plupart un bon aliment pour l’arthritique, tout en faisant 
des réserves pour l’oseille, les asperges et les épinards. 
Les pommes de terre, les nouilles, le macaroni sont à 
recommander. Le pain sera bien cuit et devra être bien 
mastiqué. Les fruits sont autorisés, mais de préférence 
cuits. Pas de condiments, sauf le citron, qui est très 
recommandé par les médecins anglais contre la diathèse 
urique. 
Comme boisson, la meilleure est l’eau pure ou une eau 
minérale légère. On peut cependant permettre un peu de 
vin blanc (bordeaux de préférence) ou de bière faible, mais 
pas de bourgogne, ni de champagne, et, à plus forte rai- 
son, jamais d'alcool ; à la fin du repas, on permettra une 
petite tasse de café ou de thé. En somme, régime très 
surveillé comme quantité et qualité, et qui doit naturelle- 
