REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES. 
400 
ment devenir encore plus sévère s’il survient des symp- 
tômes de néphrite. 
Diabète. — Le principe fondamental du régime des 
diabétiques est de restreindre autant que possible l’inges- 
tion des aliments sucrés et des substances qui se transfor- 
ment facilement en glucose dans l’organisme, c’est-à-dire 
des hydrates de carbone. Il faudra donc, pour remédier à 
cette suppression des hydrates de carbone, élever le taux 
des albuminoïdes et des graisses ingérées. 
La diète carnée (ou régime de Coutain) est complète- 
ment abandonnée ; de même la diète lactée proposée par 
Donkin. Le régime habituellement prescrit est le régime 
mixte de Bouchardat, plus ou moins modifié. Aliments 
permis : les potages gras, le bouillon aux œufs ; les ali- 
ments gras (beurre, thon et sardine à l’huile, gras de 
jambon, rillettes) ; toutes les viandes ; les œufs ; les crus- 
tacés et mollusques (sauf les huîtres) ; les poissons ; la 
plupart des légumes (épinards, haricots verts, artichauts) ; 
les fromages, les noix, les amandes. Comme boisson : 
l’eau, le vin, le thé, le café. Aliments défendus : les potages 
aux pâtes ; l’oseille, les asperges, les tomates, les carottes, 
tous les aliments féculents (riz, lentilles, haricots, pommes 
de terre...) ; les pâtes alimentaires, les sauces à la farine, 
les fruits sucrés et les pâtisseries. 
La question la plus difficile à résoudre est celle du pain. 
En effet, le pain contient 5 o p. 100 d’hydrates de car- 
bone ; son usage doit donc théoriquement être absolument 
proscrit. On le remplace, depuis les travaux de Bouchar- 
dat, par le pain de gluten ; mais cette préférence pour le 
pain de gluten ne semble pas très justifiée, d’après Lyon, 
car, si certains pains de gluten 11e contiennent que 20 
]). 100 d’amidon, d’autres en contiennent jusqu’à 60p. 100. 
On a conseillé plus récemment le pain de soya, légumi- 
neuse du Japon qui 11e renferme que* 6 p. 100 d’hydrates 
de carbone ; mais ce pain a une saveur désagréable. 
Ebstein recommande le pain d’aleurone, fait avec une 
