LE PROBLÈME DE l’aLIMENTATION. 
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volonté absolue des hôteliers qui aident le médecin et font 
en sorte que le malade trouve toujours les aliments dont 
il a besoin ; des habitudes locales qui incitent à se lever 
tôt et à se coucher tôt : telles sont les causes principales 
qui permettent à Carlsbad d’éviter le surmenage et de 
faire une bonne cure sans pourtant s’astreindre à un 
régime trop rigoureux. 
Il existe une surveillance administrative des restau- 
rants, des boucheries et du lait. L’inspection des viandes 
est faite par un vétérinaire très instruit et très bien rétri- 
bué. Pour le lait, un service spécial est chargé de la 
surveillance et en fait des analyses fréquentes. Dans les 
hôtels et restaurants, le malade mange le plus habituelle- 
ment à la carte, faisant lui- même son menu et dans un 
coin de la carte sont indiqués les aliments pour diabétiques 
et les aliments convenant aux dyspeptiques. Les jambons 
de Prague (préparés au salpêtre) et la bière de Pilsen 
sont donnés assez librement. En général, les hôteliers 
veillent à ce que la cuisine soit peu épicée, légère ; et 
certains aliments ne figurent jamais sur les menus. On ne 
mange jamais de crudités, mais on mange beaucoup de 
crème, de fruits en compote. Dans ces conditions, le 
malade trouve toujours sur la carte les aliments qui lui 
ont été conseillés par le médecin, et il peut toujours faire 
le repas de cure. 
Marienbad. — A Marienbad, on soigne la goutte, le 
diabète, l’arthritisme, mais surtout l’obésité. Depuis cinq 
ans, il n’y a plus de table d’hôte ; les repas sont servis 
par petites tables et le malade mange à la carte. Sur le 
menu est une liste des aliments défendus ou suspects. En 
général, les hôtels ne servent pas d’aliments trop mauvais 
pour la cure ; il y a un accord tacite des hôteliers pour 
favoriser le régime. Une particularité intéressante des 
hôtels de Marienbad est que les portions sont d’un volume 
connu, par exemple, la portion de viande étant de 100 à 
i 5 o grammes. 
