LE PROBLÈME DE l’aLIMENTATION. 4 1 3 
hôtels de premier et deuxième rangs, le service a lieu par 
petites tables. La cuisine est assez voisine de la cuisine 
française, en général assez bonne et légère. 
Cette grande variété dans la façon d’ordonner et de 
servir les repas se retrouve du reste dans beaucoup 
d’autres villes d’eaux allemandes. Mais il faut noter ce 
fait général, c’est que là même, où par suite de causes 
diverses la discipline est assez relâchée, les hôtels évitent 
de servir certains aliments reconnus d’une digestion diffi- 
cile ou incompatibles avec la cure et cherchent à grouper 
sur le menu plusieurs des mets qui rentrent dans les 
prescriptions médicales les plus usuelles. 
Vichy. — A Vichy, les régimes alimentaires étaient 
prescrits de longue date par le corps médical de la station ; 
mais la mise en pratique du régime n’a été organisée qu’à 
une date récente. Certains hôtels ont, à chaque repas, 
trois menus différents : menu de la table d’hôte, menu de 
la table des dyspeptiques, menu de la table des diabé- 
tiques. Le service est fait par petites tables, et les clients 
au régime payent un léger supplément, en raison de l’aug- 
mentation du personnel. Cette organisation a fonctionné 
à la satisfaction de tous, et sans aucun doute elle sera 
peu à peu adoptée par de nouveaux hôtels. 
Aix-les-Bains. — Les médecins d’Aix-les-Bains se sont 
entendus pour formuler, pendant la cure thermale un 
régime, très large du reste, dont voici les principes : 
Composition des repas : Composer le menu du déjeuner 
et du dîner de telle sorte qu’il y ait toujours un plat de 
viande rôtie ou grillée et un plat de légumes autre que la 
garniture des viandes. 
Aliments interdits : Mets faisandés ou très épicés. 
Salaisons, charcuterie, sauf lejambon, écrevisses, homards, 
coquillages. Poissons salés, fumés, de conserve. Cham- 
pignons, truffes, oseille, rhubarbe, cacao. Fromages forts. 
Aliments permis à dose modérée : Gibier noir. Pois- 
son de mer. Cervelle, ris de veau, tête de veau. Canard, 
