LE PROBLÈME DE l’àLIMENTATION. 
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Les mets constituant le régime ne peuvent être exigés 
des malades que s’ils prennent leurs repas à la table spé- 
ciale du régime ou au restaurant. 
On ne présentera à la table de régime que des aliments 
d’une fraîcheur absolue. Les conserves en seront scrupu- 
leusement exclues. 
Il n’entrera dans la préparation des mets ni jus de 
viande, ni extraits, ni condiments d’aucune sorte, sauf le 
jus de citron frais. 
Il est essentiel que tous les légumes soient cuits à l’eau, 
c’est-à-dire à l’anglaise et servis accompagnés d’une coquille 
de beurre frais, à la disposition du malade. 
Il est recommandé d’apprêter les mets avec aussi peu 
de sel que possible. 
Les repas seront constitués, en général, de la manière 
suivante : 
Au déjeuner : Deux viandes ou un plat d’œufs et une 
viande, un légume féculent, un légume vert, entremets- 
gâteaux secs, pain rassis ou croûte de pain, eau ou lait 
comme boisson. 
Au dîner : Potage maigre, une viande, un légume 
(frais autant que possible), un entremets au lait, gâteaux 
secs, pain rassis ou croûte de pain, eau ou lait comme 
boisson. 
Bourbon-Lancy . — A Bourbon- Lancy, bien qu’il n’existe 
pas à proprement parler de table de régime, les méde- 
cins de la station ont obtenu des hôteliers, dont la com- 
plaisance et le bon vouloir sont sans bornes, de toujours 
tenir compte du régime formulé sur l’ordonnance. Prati- 
quement, dans chaque menu, les malades peuvent trouver 
le laitage, les viandes blanches, les légumes, les œufs, les 
fruits prescrits d’ordinaire. 
Vittel. — La majorité des médecins de Vittel ont insti- 
tué un régime convenant d’une manière générale à l’ar- 
thritique. 
Les aliments ont été divisés en trois catégories, selon 
