LE PROBLÈME DE L ALIMENTATION . 
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teurs d’hôtel. Cette organisation donne des résultats satis- 
faisants. 
Nous bornerons là cette énumération, afin de ne point 
tomber dans des redites. 
En effet, cette revue rapide des efforts tentés en France 
et en Allemagne pour permettre aux malades de suivre 
un régime pendant leur séjour dans une ville d’eaux nous 
a suffisamment montré les difficultés que soulève cette 
organisation et les différents moyens de tourner ces diffi- 
cultés. 
En somme, l’objection capitale à cette organisation est 
la suivante : dans un hôtel d’une ville d’eaux, séjournent 
non seulement des malades venus pour se soigner, mais 
aussi des membres de la famille de ces malades les accom- 
pagnant, et des touristes, et des individus très bien por- 
tants venus se distraire au moment de la saison. Or à 
tous ces touristes, à tous ces gens bien portants, il faut 
donner un menu qui puisse satisfaire leurs appétits et 
leurs goûts. D’autre part, dans une même station, parmi 
les malades, il y a très souvent plusieurs catégories et 
une même station convient parfois a des affections très 
diverses. Telle ville reçoit des dyspeptiques, des hépa- 
tiques, des lithiasiques. Telle autre reçoit des intestinaux, 
des obèses, etc. Que faire pour donner satisfaction et aux 
gens bien portants qui veulent trouver à l’hôtel le menu 
habituel des tables d’hôte, et aux malades qui désirent 
suivre leur régime ? 
Les systèmes proposés pour l’organisation des régimes 
dans les hôtels peuvent se ramener à trois : 
Table d’hôte avec exclusion dans le menu de certains 
aliments ; 
Tables de régime ; 
Repas à la carte. 
Le premier système, à savoir celui d’une seule table 
avec un menu presque uniquement composé d’aliments 
permis aux malades, n’est possible que dans les stations 
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