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à spécialisation bien limitée et définie. Il est impraticable 
dans les stations qui reçoivent des catégories différentes 
de malades, impraticable aussi dans les grandes stations 
qui reçoivent une large proportion de visiteurs non bai- 
gneurs. Ce système, nous l’avons vu, fonctionne heureu- 
sement à Vittel, mais il ne saurait être admis à Vichy ou 
à Aix. Les touristes ou les étrangers qui font un séjour 
dans une ville d’eaux pour se distraire ne seront pas 
satisfaits d’un menu un peu monotone. Certains malades 
pourront, il est vrai, suivre assez rigoureusement les 
indications du médecin ; mais, dans les villes d’eaux rece- 
vant des malades atteints d’affections diverses, il sera très 
difficile, voire même impossible, de composer des menus 
donnant satisfaction aux uns et aux autres. 
La table de régime a certains avantages. Il est bien 
évident que, dans un hôtel organisant, à côté de la table 
d’hôte, une table de diabétiques et une table de dyspep- 
tiques, chacun des malades pourra facilement trouver à 
cette table l’alimentation qui lui convient, alors même 
que figurerait parfois sur le menu un plat faisant partie 
du régime habituel, mais qui, pour des raisons spéciales, 
lui est interdit. Cette division des malades et ce service 
par table de régime ont toutefois l’inconvénient capital 
de séparer le malade de parents ou d’amis venus avec lui 
ou rencontrés par lui à l’hôtel. Il est impossible aussi 
bien de soumettre la famille d’un baigneur au régime de 
la table spéciale que d’isoler le malade à cette table pen- 
dant que sa famille prendra place autour de la table 
d’hôte. 
Le service à la carte nous semble de beaucoup le plus 
pratique, surtout dans les stations importantes. Il permet 
au baigneur, quelle que soit sa maladie, de suivre à son 
gré le régime indiqué, et cela sans s’isoler de ses parents 
ou de ses amis et sans obliger ces derniers à un régime 
monotone, dont ils n’ont pas besoin. 
Nous ne reviendrons pas sur la nécessité de l’hygiène 
